「暢聽-中醫小講堂」廣東人無湯不成席！藥學專家教您揀「煲湯靚料」~

【暢聽-中醫小講堂】

廣東人無湯不成席！藥學專家教您揀「煲湯靚料」~

《中醫小講堂》欄目由廣州中醫藥大學第一附屬醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在「廣州中醫藥大學一附院」微信訂閱號、廣州新聞電台FM962（逢周三上午11：30-12：00）《中醫小講堂》欄目推送。

煲湯，是廣東人日常生活不可或缺的一部分。廣式靚湯不僅有補水功效，還能祛濕、健脾、養胃等，是葯食同源的養生妙品。不過，廣式靚湯中發揮主要養生功效的食材或藥材，你可能會買到偽品、劣品。本期節目，我們請來廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部梁文能副主任中藥師教大家選藥材。

專家簡介

梁文能，廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部門診中藥房副主任中藥師，主要從事藥房管理和中藥飲片質量監控。

主持鵬鵬

要煲出好湯水，選好食材或藥材至關重要。但原來，我們夏天常用來煲湯的雞骨草並不是真正的雞骨草，甚至有時吃的淮山並非真的是淮山。那我們平常究竟吃的是什麼藥材呢？

我們現在吃到的雞骨草，來源多為豆科植物廣州相思子的乾燥全株。一般廣州市面上賣的都是「毛雞骨草」，而非《藥典》中的雞骨草。他們都屬於豆科，但卻來源於兩種不同的植物。

梁文能

主持鵬鵬

兩者藥效有區別么？

藥效基本差不多。雖然毛雞骨草不如雞骨草「正宗」，藥性也有所不及，但同樣有清熱利濕、解毒的作用，可用於日常煲湯。

價錢相差遠嗎？

價錢有一定的區別。現在只有《藥典》規定的雞骨草才是正品，其他都不叫正品。但我們地方習慣，尤其是湯料，可以不受藥典的限制。

雞骨草有哪些藥效？

雞骨草的功效主要是利濕退黃、清熱解毒、疏肝止痛。所以，對於肝病的輔助治療，或日常去肝熱等，廣州人喜歡用雞骨草煲瘦肉、或煲豬橫俐、或煲豬骨等。

那麼淮山呢，如果用片狀的淮山可能會更加難辨認？

如果按2015版《藥典》的規定，其主要是薯蕷科植物山藥乾燥根莖。淮山分為野生和家種兩個品種。野生的淮山叫野淮山，家種的淮山叫家淮山。現在市面上大部分都是以家淮山為主。家種的話，全國各地都有種植，質量比較好的當屬河南的鐵棍淮山。其實，其他地方的淮山只要被《藥典》錄入的都算是正宗的品種。廣東用來煲湯的本地淮山，個頭較大、較粗壯，功效也差不多。新鮮的淮山一眼就能從外形區分出來，乾片就難分一點，偽品會較多。

通常會用什麼去冒充干淮山？

冒充的都是薯蕷科的植物，例如木薯、山薯等。

如果誤食了冒充的干淮山，藥效是否會完全不同？

它們的功效會有所區別。例如木薯，它一般只能當作食品用，而不能當作藥品用。木薯大小與淮山差不多，但它們最大的區別是木薯的中間有「木心」。正宗的淮山體較重、質堅實，比較容易區分。

那就是說正宗的淮山是沒有「心」的，但由木薯充當的淮山會在中間有「實心點」。

如果大家有問題想諮詢廣州中醫藥大學第一附屬醫院的醫生，歡迎進入廣州新聞電台微信公眾號fm962gz點擊左下方962互動按鈕，選擇「962生活+」，選擇《962中醫小講堂》，填妥表格即可。

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