隔夜菜傷肝腎、會中毒?這6種就真的別再吃了！
這年頭在家做飯吃，很少有人能夠做到當天飯菜當天吃完的。
為什麼呢？
因為難以把握好量啊。
於是問題來了，吃不了的那些剩菜剩飯該如何處置？
隔夜菜，能致癌？
說隔夜菜致癌，其實主要是因為經過一夜存放的食物，
亞硝酸鹽的含量會增加。
亞硝酸鹽被攝入體內後，會反應生成的
亞硝胺
，這是一種很強的致癌物
，可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌
等等。
不過先別慌，因為
拋開劑量談毒性都是耍流氓！
只有一次性食入
0.3～0.5克
的亞硝酸鹽時，才可引起中毒；一次性攝入
3克
，會導致死亡。也就是說，正常人
只要不過量攝入隔夜飯菜
，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。
而事實上，剩飯菜即使隔了一夜，亞硝酸鹽含量也不會一下子飆升到很高。
只要一次性
不吃幾十公斤的隔夜飯菜
，一般不會出現問題。
問題來了，既然說只要不一次性吃太多的隔夜飯菜，就不會有問題。
那是不是就表明，隔夜飯菜都能吃呢？
當然不是。
隔夜菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，還存在細菌感染以及營養流失的問題。
近年來，吃隔夜菜出問題的事件，也時有發生。
那麼到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能？
這6種隔夜菜最好別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工後最好在
四小時內吃完，最忌隔餐吃
。
一是因為蔬菜經過反覆加熱後，
維生素等營養物質已大量喪失
。二是因為相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的
亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要
保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成
。也就是說，只要蔬菜在收割之後沒有馬上吃掉，
無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。
所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，
當餐買當餐吃，
存放時間超過8小時最好就別吃了。
如果實在難以實現頻繁買菜，
在存放時就要多多注意：
①通常
莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高
，瓜類蔬菜稍低，
根莖類和花菜類居中。
（
蔬菜硝酸鹽含量由高到低一覽表
）②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該
先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
③如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應
盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
④煮好沒吃完的蔬菜，
要儘快封好保存在冰箱中
，避免細菌污染。
隔夜魚、海鮮
魚和海鮮隔夜後，
易產生蛋白質降解物
，這些物質會損傷肝、腎功能
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就
已經受到了較多污染
，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，
應現制現吃。隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而
未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜後，
非常容易被細菌污染，吃了之後可能會被感染
。
但是，如果第一次
雞蛋煮熟了
，而且在低溫、密封情況下儲藏
，一般保存48個小時
都沒有問題。隔夜滷菜
買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。
食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里
易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食物
土豆、芋頭、饅
頭
等含澱粉較多的食物，
加工後相對容易滋生細菌
。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但
最好不要隔夜吃
。
這2種可以吃
隔夜肉類
肉類
本身所含的亞硝酸鹽含量就很低
，通常不必擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。烹飪時只要
不使用含有硝酸鹽的調料
（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在「隔夜肉」亞硝酸鹽增加的擔心。
隔夜湯水
隔夜的湯是可以喝的，但
前提是保存要得當
。而且最好是
：湯里
不要放鹽類調味料
，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。
因為如果湯
長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應
，產生有害物質。
事實上，對於隔夜飯菜，很多人（尤其是一些老年人）其實壓根不關心它們健不健康。
他們更在意浪費不浪費的問題，勸他們不吃隔夜菜是件很難的事情。
因此，科學保存剩飯菜才是關鍵
。
隔夜食物如何保存最科學？
涼透後應立即放入冰箱
涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的
熱氣會引起水蒸氣凝結
，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變
。注意
：盛放剩飯菜的器具一定要保證乾淨衛生，否則其本身也是個污染源。
不同剩菜，一定要分開儲存
分開儲存可以避免細菌交叉污染。
除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。
剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）回鍋，才能徹底殺死細菌。
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
來源：壹號收藏
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