一泡純正的岩茶桂皮香肉桂，是什麼味道？
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《01》
岩茶，是一款任性又善變的茶。
岩茶的任性，在於山場的傲嬌和唯一性。
比如牛欄坑和馬頭岩的肉桂，因為山場的不同，愣是不會有同一種香氣，即便是有妙手回春的老制茶師，也不能讓牛欄坑的肉桂有馬頭岩的霸氣。
岩茶的善變，在於天氣與工藝的複雜性。
不同的天氣，茶青的品質不同，做出的茶葉香氣、滋味不同。
雨水多的天氣，岩茶湯水醇厚、香氣細幽；
晴天多的天氣，岩茶香氣高昂、湯水稠厚度稍欠。
《02》
除去天氣和山場的因素，工藝也會讓岩茶變得善變。
工藝的不同，同一種茶青也能做出不同的香氣。
比如傳統肉桂是桂皮香，而加深發酵程度，就有可能做出花香、果香的肉桂。
隨著工藝的改善和市場需求的變化，現在想要喝到純粹桂皮香的肉桂越來越難。
甚至有的茶友至今都沒有喝過桂皮香的肉桂，都很好奇：傳統的桂皮香，喝起來是什麼感覺。
《03》
的確，在近幾年，想喝到純粹桂皮香的肉桂越來越慢，反而是花香果香的肉桂稀疏平常。
在前幾年，山場還沒有這麼熱門，水蜜桃香肉桂還沒有橫空出世前，肉桂還是老老實實的桂皮香。
至今為主，我們查閱關於肉桂的資料，在滋味和香氣一欄依舊是這樣的：
香氣清奇細長似姜味或肉桂香，具有獨特優異的香味。
滋味清醇帶特異，湯色橙黃或淺黃色，葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細淺，屬稀有品種。
或者我們查閱資料、諮詢老掌柜，都會聽到一個詞——辛辣感。
換句話說，肉桂喝完是會讓人覺得辛辣的。
這種辛辣到底是什麼感受？
《04》
其實肉桂的辛辣感，是對口腔的刺激。
傳統的肉桂喝完之後，會感覺像吃完虎皮青椒，喉嚨處覺得有些辣感，但不刺激，又像喝了用花椒煮的湯，喉嚨會覺得涼涼的。
這就是喝完傳統肉桂的最直觀的感受。
想要喝一泡正味的桂皮香肉桂，在現在看來，是比較難的一件事。
我們現在喝到的肉桂，多為花果香，在這些花果香的肉桂中，依舊能捕捉到桂皮香，只是這香氣比較清淺，如果不是長期喝肉桂的茶友，極有可能就會忽略這種氣息。
《05》
現在，對於大多數的茶友來說，傳統的桂皮香肉桂，大多都出現在別人文章中或者是留在了記憶中。
或許，因為我們對桂皮香肉桂的渴望，還會有茶農大夢初醒，開始回歸傳統。
也許有一天，我們都能喝到桂皮香的肉桂。
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