豆豉回鍋肉對它愛恨兩重天

豆豉在貴州是一種具有貴州特色的傳統風味調味品，它有「油豆豉」、「干豆豉」、「豆豉粑」、「水豆豉」等品種。油豆豉、干豆豉一般用來炒菜，豆豉粑一般是煮火鍋，水豆豉則是涼拌菜的佳品。人們對豆豉的喜愛程度絕不亞於辣椒、酸湯等食品。喜歡的人會非常喜歡，厭惡的人會覺得它一股臭腳丫味，碰都不會碰，所以對它是愛恨兩重天。

小時候對它是排斥的，臭臭的味道就讓人敬而遠之，更不要說嘗了。但是偶然嘗過了豆豉回鍋肉，就迷上了豆豉。開始嘗試它做的各種菜肴，品嘗各種豆豉，有時候炒飯都會放點豆豉增加香味，它就像臭豆腐一樣聞著臭品著香。

以前老人總說少吃點豆豉，以後會變憨的。吃了這麼多年越吃越深陷於它的魅力中。獻上地地道道的豆豉回鍋肉，相信我它會讓你驚艷。

準備材料：豬五花肉、豆豉、油辣椒、豆瓣醬、生薑、大蒜、蒜苗、干辣椒、食鹽、白糖、醬油。

把豬五花肉切成大塊放入冷水中煮至肉塊成熟後取出切成薄片，我一般會選肥瘦均勻的五花肉，切薄片油一炒就縮小了，不肥不膩可以吃好大一碗，不吃肥肉的也能接收。

把生薑切絲、大蒜切片、蒜苗切小段、干辣椒切小段。油鍋放少量油燒熱，將五花肉片入鍋炸制至肉片捲曲起鍋。再將薑絲、蒜片入鍋爆香後加入豆豉翻炒繼續爆出豆豉香味，加入干辣椒繼續翻炒。加入豆瓣醬翻炒，加蒜段、白糖、食鹽、醬油入鍋繼續翻炒約10秒，最後撒上蒜苗就可出鍋了。

喜歡吃肥的可以調整五花肉的厚度，大小，以及油炒的時間，吃不了肥肉的就按上面的做吧，超級下飯，兩碗三碗不在話下。

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