腌菜都致癌嗎？這樣吃腌菜美味健康兼得！

用最簡單的食材做最美味的食物

一直以來腌菜都背負著「致癌」「促進高血壓」的惡名，其實只要掌握正確的烹飪方法，腌菜也能很健康！

吃貨們有什麼想吃但不會做的菜，可以在評論里回復給小南，小南會根據大家的需求來推送菜譜哦！

秋天到了，天氣一日比一日冷，又到了腌菜的季節。晚上結束一天的工作，只想喝一碗暖暖的雜糧粥，配一碟清爽的腌菜。四川泡菜也好，雪菜筍絲也好，醬黃瓜花生米也好，都是讓人開胃的配粥小菜。

偶爾享受這樣的清淡晚餐固然無可厚非，但要一年四季經常吃腌菜，或者早餐午餐都吃腌菜，人們心裡恐怕會很過意不去，因為腌菜已經背上了「致癌」、「促進高血壓」之類的惡名。那麼該如何健康吃腌菜，有沒有什麼方法可以讓吃腌菜不妨礙維生素攝取呢？其實也很簡單，就是用它替代鹽來做菜。

腌菜雖然維生素C含量很低，但是其中含有豐富的鉀和膳食纖維，營養上也並非無可取之處。反正做菜也要放鹽，如果用腌菜來替代鹽，在嚴格控制鹹度的情況下，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時用腌菜來增加風味，還能把味精雞精省去。這樣一來，就把腌菜的負面作用變成了正面作用。

比如說，原來炒豆角放鹽，現在用雪裡蕻和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道很不錯。原來拌涼木耳放鹽，現在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘藍泡菜，再加一點醋和香油，顏色漂亮，口味也清新。原來炒牛肉要加鹽和醬油，現在加泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味。

腌豆角

· 食材 ·

1~2斤豆角 / 3杯水 / 3杯白醋 / 3湯匙食鹽 /

2茶匙紅辣椒片 / 12瓣大蒜 / 18粒花椒

· 步驟 ·

豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗乾淨後放進沸水中消毒，用的時候再拿出來；

把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌，直到鹽溶解；

把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；

放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量；

蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸後，把瓶子放進沸水中，10分鐘後取出。用毛巾冷卻後放入冰箱冷藏，一周後再食用。

紫甘藍泡菜

· 食材 ·

紫甘藍1個 / 食鹽1勺 / 蘋果醋4杯 / 泡椒100克 /

大蒜6瓣 / 生薑6片 / 6顆話梅 / 冰糖100克

· 步驟 ·

準備好所有材料，喜歡彩椒的可以放一起腌泡，單單腌泡紫甘藍口感會更清爽一些；

紫甘藍用特百惠納美水清洗乾淨，用熟食刀切成片狀，也可以用手撕成片狀備用；

將紫甘藍放入腌泡盒中，加入一勺鹽，腌制2小時左右，然後瀝干水份備用；

腌泡盒中加入4杯蘋果醋、100克冰糖、再加入6瓣大蒜、6片生薑、6顆話梅，100克泡椒連汁一起倒入，加入約300毫升水，最後將紫甘藍放入腌泡汁中，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏腌制3天以上即可。

紫甘藍涼拌黑木耳，

營養健康雙管齊下！

泡菜蘿蔔條

· 食材 ·

白蘿蔔1根 /泡椒適量 /生薑2片 /大蒜3瓣 /

干辣椒3個 /白醋適量

· 步驟 ·

蘿蔔不去皮洗乾淨，切條或片。 （不去皮的蘿蔔更脆哦）

撒適量鹽腌10分鐘 然後把腌出的鹽水倒掉。

把腌好的蘿蔔倒進一個乾淨的沒有油有蓋子的容器裡面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜。

把姜蒜放進去拌勻，然後撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿蔔即可。

放進去一些泡椒 ，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些干辣椒絲哦，放進冰箱第二天就可以享受美味啦！

腌蘿蔔做好了就可以炒牛肉啦！

泡菜蘿蔔炒牛肉

· 食材 ·

牛肉250克 /泡菜50克 /泡蘿蔔50克 /

蒜苔20克 /紅椒20克 /黃椒20克 /

韓式烤肉醬1湯匙 /生抽1湯匙 /老抽半湯匙 /

鹽半茶匙 /油1湯匙

· 步驟 ·

將泡菜和泡蘿蔔切小塊，蒜苔洗凈切段，紅椒和黃椒切成菱形片備用；將牛肉切粒，加入烤肉醬、生抽、老抽、鹽和油腌制30分鐘；鍋中下油，將牛肉滑熟。

鍋內留底油，煸香泡菜和泡蘿蔔；倒入蒜苔繼續煸炒，然後倒入牛肉煸炒，炒勻即可出鍋。

把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；

牛肉和泡菜、泡蘿蔔一起炒，再加點烤肉醬，味道簡直是香飄十里，口水流不停啊！

腌菜並不可怕

只要控制好鹽的分量

也能吃得很健康

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小南為你答疑解惑哦~

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