抹茶奶黃月餅的做法

收到學廚月餅模具，顏色粉嫩粉嫩的，就特別想做一次月餅。從前幾年一時興起，做了幾百個月餅後，發誓輕易再也不做月餅了。還是忍不住想做，但是我只想做簡單的冰皮月餅。哈哈 抹茶的翠綠色，不僅顏色好看。自己熬的奶黃餡，不甜不膩，正適口。 奶黃月餅不是什麼稀罕物了，隨著各個美食達人的食譜，也在不斷的進化再進化。今年又將到月餅季，奶黃餡的月餅風頭也不小。 看似複雜，其實很簡單的做法，也受到了很多美食愛好者的推崇。 外面的成品不僅價格高，而且甜度可能不是很適合每個人，沒關係，我們自己在家就可以動手做一下。

By 明月舞青衣    【豆果美食官方認證達人】

用料

粘米粉 50克

糯米粉 50克

木薯粉 30克

牛奶 200克

白砂糖 30克

黃油 40克

抹茶粉 7克

蛋黃 4個

白砂糖 20克

鮮奶油 45克

煉乳 25克

低筋麵粉 50克

香草精 幾滴

黃油 50克

牛奶 45克

做法步驟

1、1、 準備材料。黃油提前隔水融化備用。

2、2、 做奶黃餡：蛋黃和白砂糖打至沒有顆粒。

3、3、 加入鮮奶油、牛奶、煉乳，拌勻。

4、4、 分次將低筋麵粉過篩入蛋黃糊中。拌勻。

5、5、 加入黃油液、香草精。拌勻。

6、6、 液體過篩一下，隔水加熱。加熱過程中，需要翻動一下，將底部凝結的部分翻上。（注意不要加熱至結成硬皮）

7、7、 大約加熱至15分鐘，完全沒有水份，翻勻。冷卻後，放入冰箱冷凍40分鐘。

8、8、 抹茶冰皮：準備材料。

9、9、 將所有的冰皮材料里的粉過篩入碗里，加入牛奶拌勻。

10、10、 將粉液，過篩後，放入鍋里隔水蒸20-25分鐘，至沒有水份。

11、11、 蒸熟的冰皮趁熱攪散。晾涼。

12、12、 晾涼的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮麵糰，揉好的麵糰顏色鮮艷，又光澤。

13、13、 冰皮麵糰分為25克一個，我留了110克原色麵糰，作為點綴，也可以不留。將冰皮按壓一下，盡量弄成中間厚，邊上薄一點。奶黃餡每個20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圓。

14、14、 模具上可以用刷子刷薄薄的一點點粘米粉，這樣容易脫模。

15、15、 放入搓圓的冰皮，輕輕按壓，造型就出來了。

16、16、 做好後，放入冰箱冷藏後再食用，口感更好哦~

小貼士

1、 也可以換成蛋黃、豆沙等等餡。 2、 可以做14-15個量。

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