《中餐廳》里讓新手周冬雨成功逆襲的"張亮滷水"你看懂了嗎？其實這些明星們的中餐菜譜你在家就能操作！

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周冬雨 (Zhou Dongyu) ,趙薇 (Vicki Zhao) ,黃曉明 (Huang Xiaoming)《中餐廳》劇照

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周冬雨 (Zhou Dongyu) ,趙薇 (Vicki Zhao) 《中餐廳》劇照

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周冬雨 (Zhou Dongyu)《中餐廳》劇照

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告別了虐狗的《相愛吧》和奔放的《有嘻哈》，《中餐廳》這部慢熱的美食綜藝終於漸漸發力了，趙薇做店長、張亮黃曉明當幫工、最近連號稱"廚房小白"的周冬雨也上任做主廚啦！

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《中餐廳》劇照

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張亮 (Zhang Liang) ,黃曉明 (Huang Xiaoming)

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作為"中餐廳"，自然是少不了各式各樣美味的中國菜啦！相信這時候不少朋友都把目光聚焦在周冬雨身上，誰讓周主廚和我們的真實水平最接近呢！這一期終於輪到了周冬雨做主廚，而她這次在張亮的指導下做菜，居然好幾道菜被顧客誇獎，其中滷水配方報君感覺最值得收藏，一個方子你能做好多東西，簡直是廚房小白們的福音！

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趙薇 (Vicki Zhao) 《中餐廳》劇照

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所以報君趕緊收集了節目中幾個簡單美味易上手的菜譜來和報友們分享！準備好了嗎？趕緊跟"趙店長"、周冬雨一起拿起菜譜去"鹵"全世界吧！

茄汁大蝦做法：

用料：蝦 四百克；蒜二瓣；鹽適量；料酒適量；糖一勺；番茄沙司三勺；油一勺；玉米澱粉一小勺

Step 1：大蝦煎去蝦槍和須，用牙籤從蝦的第二節挑開挑出泥腸。用料酒腌制10分鐘

Step 2：熱鍋熱油放入薑片，看到蝦變紅色，翻面再煎熟，盛出蝦。

Step 3：鍋內留底油，放入番茄沙司，將番茄沙司翻炒均勻，加入水澱粉。

Step 4：放入煎好的大蝦拌勻即可。

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滷水製品

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張亮滷水做法

用料：香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許，把香料做成香料包備用。

Step 1.準備香料包，將蔥姜蒜爆香做底油。

Step 2.底油加冰糖、醬油、料酒、蔥姜蒜調湯。鍋里放油至五成熱，放入蔥姜蒜進行爆香，然後把蔥姜蒜撈出，只剩底油。在鍋里放入10粒左右冰糖，入鍋後持續攪拌溶解，再倒入醬油、料酒，再把炒好的蔥姜蒜倒入，不停攪拌使材料充分融合，製作成料湯。

Step 3.加入清水、2/3瓶啤酒、香料包後煮開慢燉。

Step 4.在滷水中加入各類食物熬制兩小時以上即可用來製作各式滷味

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回鍋肉

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回鍋肉做法：

用料：五花肉五百克；青蒜適量；豆腐乾兩百克；紅椒一個

Step 1.鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離

Step 2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精，用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐乾切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬 (或豆豉)

Step 3.炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋，待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。

Step 4.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可

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宮保雞丁

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宮保雞丁做法：

用料：雞腿兩隻；紅蘿蔔半個；花生米一小碟；小黃瓜半個

Step 1.雞腿剔骨，肉切丁，胡蘿蔔黃瓜切丁，姜切絲，蒜切片，雞丁用料酒、生粉、醬油腌制，做好調料汁：醬油一勺、料酒一勺、醋少許、糖少許、生粉少許。

Step 2.鍋里油燒熱，放花椒爆香，撈出後放蒜片薑絲爆香。

Step 3.放豆瓣醬，倒入雞丁翻炒。

Step 4.倒入胡蘿蔔丁和黃瓜丁翻炒。

Step 5.倒入前面準備好的調料汁，燜。

Step 6.收汁後，倒入花生米快速翻炒，盛起即可。

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