潤肺滑腸、補腎益胃的番薯糖水

最新 09-11

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今天是白露節氣，「白露秋分夜，一夜冷一夜」

此時節，是一年中晝夜溫差最大的時節。

清晨，草木上會凝結出晶白的露滴，且一天比一天重。

「白露身勿露」，此時要格外注意保暖，預防感冒。

番薯糖水是中國廣東的一種糖水，傳統特色小吃。主要流行於華南及香港。其製法主要是由番薯、片糖或冰糖與水煮成，加入薑片以作驅寒。

番薯糖水的特點是比較稀，但由於加入了片糖，所以甜味很濃。

過往在華南地區的番薯只有黃色的，但現時由於有從日本入口的紫心番薯，加上香港人在飲食方面喜愛搞花巧，使今日的番薯糖水亦變得色彩繽紛。

番薯糖水的主角「番薯」也就是紅薯，可是一頂一的好東西呢！中醫認為它味甘性平微涼，有潤肺滑腸、補腎益胃的功效，老少皆宜。值得一提的是，平時愛跟中醫掐的西醫也非常認可它，封紅薯君為「抗癌第一名」，且其具有的飽腹感，也被認為非常適合減肥時食用。

番薯糖水的製作訣竅

番薯去皮，洗乾淨，放水裡煮熟，加上冰糖。好像很簡單。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經被煮爛，糖水中還有沉澱的番薯粉。

這樣煮出來的糖水，顏色也是不夠清澈的。

番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫它為番薯乳，在加熱的過程中，果膠還加速分解澱粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。

訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。

我用這個下次記得多要幾把哦~~~

訣竅2：番薯切塊後，用清水浸泡五小時左右。

浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。

訣竅3：浸後，把薯塊取出晾乾。

訣竅4：用瓦鍋，先烘熱鍋底，老薑切片，小火，慢慢培乾薑片

1、《本草綱目》：乾薑，能引血葯入血分、氣葯入氣分。又能去惡養新，有陽生陰長之意，故血虛者用之。凡人吐血、衄血、下血，有陰無陽者，亦宜用之，乃熱因熱用，從治之法也。

2、《本草經疏》：炮姜，辛可散邪理結，溫可除寒通氣，故主胸滿咳逆上氣，溫中出汗，逐風濕痹，下痢因於寒冷，止腹痛。其言止血者，蓋血虛則發熱，熱則血妄行，乾薑炒黑，能引諸補血藥入陰分，血得補則陰生而熱退，血不妄行矣。治腸僻，亦其義也。

3、《本經》：主胸滿咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風濕痹，腸僻下痢，生者尤良。

下薯塊，加清水煮熟。

廣東人愛用片糖，個人感覺紅糖、冰糖，砂糖都可以

特意查了查：好像區別不大

片糖就是片狀的糖塊。有紅片糖、冰片糖等。是禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。

【功用】補中緩急，和血行瘀。主治：脾胃虛弱，腹痛嘔噦;婦女產後惡露不盡。

成分：主要含蔗糖，並含維生素B和無機鹽鐵。

性味歸經：味甘，性溫。入肝、脾、胃經

番薯早在明代，中國醫學家李時珍將其列為「長壽食品」。

近年來，隨著社會的發展，番薯的「社會地位」亦隨之提高，世界不少國家稱其為「長壽食品」。其功能在於，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人體內所產生的酸性物質，維持人體血液弱鹼平衡，將鑷入人體的胡蘿蔔素轉化為維生素A。無論是生熟番薯，皆有粘蛋白。而這種粘蛋白是一種多糖蛋白的混合物，屬膠原和多糖物質。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉積，維持和增加動脈血管壁的彈性，減少皮下脂肪的堆積，防止肝和腎中結蒂組織的痿縮，又能防止疲勞，恢復精力，防治便秘，強身益壽。

番薯其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物無法比擬的。而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。將其作為主食，堅持每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有「酒足飯飽」和腸胃寬舒之感。同時，它既能阻止脂肪和膽固醇在腸內的吸取，又能分解體內的膽固醇，促進脂質的新陳代謝，可以有效地預防人體營養過剩，抵制肥胖症的發生，從而達到減肥的目的。

具有較高的藥用價值。中國古代醫藥學家對薯塊治病的功效早有論述。明李時珍《本草綱目》載：「番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效」。《金薯傳習錄》云：「能治痢疾、酒積熱瀉、濕熱、小兒疳積」等多種疾病。生薯塊中的乳白色漿液，是通便、活血、抑制肌肉痙攣的良藥；對治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病有特效。其方法是將生薯塊搗爛、擠汁，塗於患處，數次可愈。