吃一口魷魚等於四十口肥肉，是真的嗎？！

如果你是資深食饕，一定品嘗過《舌尖上的中國》中推薦的一道湖南名菜「酸辣筆筒魷魚卷」。這是一道結合美味與營養的菜肴。但網上傳言「每100克魷魚的膽固醇含量是肥肉含量的40倍。」一時間魷魚搖身變成了「減肥終結者」。

這種說法在各大論壇引起了熱議。一位自稱是魷魚的「忠實粉絲」表示，對比魷魚和肥豬肉的熱量、營養價值。每100克鮮活魷魚熱量75大卡，每100克肥豬肉807大卡。「我倒是感覺吃一口肥肉等於十口魷魚。」另有網友表示，對於魷魚膽固醇的含量多少並不清楚，但早前在去減肥中心時，健身教練特地交待，「減肥就不能吃魷魚。」那麼，吃一口魷魚等於四十口肥肉，是真的嗎？

魷魚的膽固醇含量高於肥肉

關於魷魚和肥肉內膽固醇的含量，央視網記者諮詢了相關的調查機構。在一本由中國疾病預防控制中心出版，營養與食品安全所編著的《中國最新食物成分表》提供的數據中，「每100克魷魚乾（含水率21.8%）含膽固醇871毫克；每100克的裡脊肉膽固醇含量151毫克；100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉（含水分8.8%），換成乾重，大約是119.5毫克。」從數據的對比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高於肥肉，但並沒有40倍那麼大的差異。

醫生不建議多吃

「魷魚的膽固醇含量不低，不建議每次多吃。」四川省醫院營養科副主任醫師吳曉娜介紹。如果單純的把魷魚和肥肉的膽固醇含量來做橫向對比，其做法有些片面。她認為，一個食品全部的含量元素，才能說明對人體是否有好處，而不能單一的看食品的某一方面，要做全方位的科學分析。吳曉娜醫生還強調，食物中含有的成分很多，其中對人體健康不利的，並不只是膽固醇。

雖然肥肉的膽固醇含量低於魷魚絲，但肥肉含有比魷魚絲更高的熱量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的熱量，而同樣100克鮮魷魚絲只含有92千卡熱量，還不到肥肉的1/7。而肥肉的脂肪含量高達88.6%，更是魷魚絲的80多倍。

值得一提的是，肥肉中的脂肪大多是飽和脂肪，對人體心血管健康不利。同時，魷魚的蛋白質含量為17%，而肥肉只有2.4%。魷魚中鈣、鋅、硒等微量元素含量也要明顯高於肥肉。總體來看，與肥肉相比，魷魚還是更有營養一些。兩者比較不科學

「肥肉的膽固醇含量，幾乎可以忽略不計。」四川省醫院營養學專家李紅表示。肥肉裡面大部分都是脂肪，把魷魚和肥肉作對比，本身是不科學的。肥肉是不建議吃的食品，可魷魚中的其他元素卻是很有價值的。

營養學家提到的其他元素，是指魷魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。這些元素對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。

除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量牛黃酸，是一種低熱量食品。它具有預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

結論

「吃一口魷魚就等於四十口肥肉」的說法是假的。魷魚的膽固醇含量的確高於肥肉，但魷魚的脂肪含量低，蛋白質含量豐富，與肥肉相比營養價值更好。專家建議，魷魚營養價值雖高，但不建議多吃。每天攝取的膽固醇最好不超過300毫克，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

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