10道家常小菜，好吃又好看，請客倍有面子
干鍋肥腸（除去洗大腸的時間就比較快的啦）
用料： 豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蚝油、老抽、白糖、味精；
準備：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它；
2.切成小段；3.將大腸放入冷水鍋中；4.倒入2勺白酒或者料酒；
5.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘；6.撈出；
7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用；
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒；
做法：1.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；2.將調料的香味炒出來；
3.倒入大腸；4.調入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒勻；7.放點鹽；8.一勺白糖；
9.倒入開水，淹沒食材的1/2即可；10.翻勻，蓋上鍋蓋；11.燜至汁水收干；
12.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；13.略炒2分鐘；14.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜；15.翻炒幾下，一點味精。關火；
鐵盤焗松茸
製作：
1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味後待用。
2、鐵盤燒熱並淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底後，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調成的醬汁，即成。
豆豉鯪魚蒸蛋
用料： 雞蛋 2個、豆豉鯪魚 （罐頭） 1條、蔥 1條、芝麻油；
做法
1.將雞蛋兌冷開水打勻。
2.將鯪魚切成細塊。
3.將蔥切成蔥花。
4.用一半鯪魚放入蛋液中，加入適量鹽拌勻。
5.將蛋液放入蒸鍋旺火蒸制。
6.中途用筷子插插碗底，待上層凝固時，加入另一半豆豉鯪魚蒸熟。
7.撒上蔥花，淋入芝麻油，即可。
青筍炒臘肉
用料： 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；
做法
1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2.萵筍去皮後，放案板上，切成菱形或半圓形；
3.鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽
白菜豬肉燉粉條
用料： 白菜、五花肉、粉條、香菇、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蚝油；
做法
1.五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
2.將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
3.倒入味極鮮，蚝油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4.將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
5.撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
蜜豆雙脆
做法：
1、把掌中寶放盆里，加薑片、蔥段和梘水拌勻腌1小時，用流動水沖洗乾淨。
2、瀝水納碗後，加鹽、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。
3、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。
4、鍋里放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。
韭菜炒香乾
材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
家常土鱔
材料：
主料：土鱔魚350克。
輔料：芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。
調料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。
製作：
1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；
2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；
3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。
成菜特點：鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。
粵式海鮮撈
原料：墨魚仔，花甲，蚌片，基尾蝦。
調料：鮮沙姜沫、蔥沫、洋蔥沫。
製作：
1、將以上原料過水冷涼。
2、鍋中放入色拉油加熱，放入調料炒香，再加入鹽、味精、白糖少許，煮熱後倒出放涼，拌勻原料即可。
金牌乾隆鴨
原料 ：老水鴨1500克。
調料 ：大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自製鴨醬30克。
製作
1、先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。
2、鍋內放入薑片，加黃姜粉，加入自製鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。
3、鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自製鴨醬配方
青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
特點 ： 色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。
製作關鍵 ： 自製鴨醬比例一定要控制好。
創新絕招
採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自製鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養。
