這款煎包子，日售80個，客人吃完還要打包！
她是年輕的90後美女；她喜歡翻看烹飪書籍、尋找創意思路；她用三根手指頭征服來自全國各地的廚友們；她被大家親切的稱呼為「小潘」老師……她就是山東舜和海鮮大酒店的面點主管——潘洋洋。今天，小潘老師來為大家展示一手特別出彩的絕活兒，大家快往下拉吧！
來源：大廚微閱讀
潘洋洋
潘洋洋，濟南人，
現任山東舜和海鮮大酒店（天發店）面點主管，
擅長各地特色面點、小吃的製作。
家有大廚：從小愛上這一行
潘洋洋的父親曾經自己掌廚開過餐廳，廚藝精湛，這不僅造就了女兒對父親的崇拜，也使她從小對烹飪這一行產生了濃厚興趣。中學畢業後，乖乖女潘洋洋在父親的建議下選擇了職業學校的中式面點專業就讀。
2008年，潘洋洋進入濟南舜耕山莊的面點間，正式走上工作崗位。這家酒店接待的高端商務宴請比較多，融匯了山東各地的特色菜品，面點花樣也翻新很快，心靈手巧的潘洋洋如魚得水，在入職第一年就迅速掌握了後來大熱的彩色水餃、五彩麵條、花式蒸餃、各色酥皮的做法。
好學+創意=新品
潘洋洋雖屬90後，卻不是那種整天撲在手機上的「低頭族」，她經常翻看烹飪書籍、尋找自己能用得上的創意思路。
她用新上市的麵條菜出了一道「野菜鹹食」。以往，麵條菜多是拍乾麵粉蒸熟後蘸蒜泥吃，這次她將其切成1厘米長的小段，每半斤放入4個雞蛋拌勻，調入麵粉50克、鹽、味精、雞精少許，攪拌均勻後倒在電餅鐺上，攤成一張大餅後煎至兩面金黃，取出切成小塊食用。
兩手絕活：一隻包子一個餅
經過8年操練，潘洋洋對於北方常見的「基本款」面點早已遊刃有餘，而後，她又下功夫打磨了一手特別出彩的絕活兒：孔府煎包。這款主食非常考驗面點師的基本功及其對煎、炒、烤、煮等多種烹調方法的嫻熟運用。下面，就來看看這款極受客人歡迎的面點製作吧！
孔府大煎包
孔府傳統面點源遠流長、獨具風味，歷來由專門的廚師製作，講究現吃現烤（或煎），要求色、香、味、形、器俱佳。孔府煎包在曲阜當地民間流傳至今，現在仍是宴席上不可或缺的名點之一，它用粉條、五花肉、韭菜調餡，兼得水煮、氣蒸、油煎三種技法「加身」，頂面酥脆、周身柔軟、色澤金黃、皮薄透光，「頂蓋」上桌，賣相口感俱佳。
濟南很多魯菜館，都有「孔府煎包」這道主食，但多數是製成60—70克/只，每盤五六個，略嫌小氣，潘洋洋製作的版本則重達185克一隻，要用個小盤子才堪堪裝得下！因為個頭喜人、皮薄餡大，又被譽為「齊魯第一包」。這隻包子售價8元，現在店內每天最少能賣80個。
調餡：
1、鍋下色拉油、豬油、雞油各80克燒至七成熱，放八角5克、桂皮3克小火熬香後撈出棄之，再下蔥花20克略煸，加老抽150克、味極鮮醬油100克，下入切成比黃豆粒略大的豬肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁後混合）250克。
2、煸炒至肉丁變色、出油。
3、添高湯1000克（既可為餡料提鮮，也能讓其起膠、變得粘稠）。
4、再加啤酒60克燒開，放入提前泡好的港進牌粉條450克，調入味精40克、雞精30克、十三香10克、白糖5克。
5、中火收至湯汁將盡，即可關火，盛入盆中晾涼。
6、將韭菜末200克、鹽3克倒入晾涼的餡料中拌勻。
7、倒入蔥油40克，為餡料潤滑增香。
和面：
1、盆中放民天牌水餃粉500克，先倒入80℃的熱水170克攪拌均勻，再倒涼水70克和勻後揉成麵糰，放進壓面機壓至表面光滑。
2、將和好的麵糰搓成長條。
3、下成每個35克的劑子。
3、擀成直徑15厘米的麵皮。
4、麵皮微可透光。
包制：
1、將麵皮平鋪在左掌心，五指稍稍彎曲，舀入餡料150克。
2、捏褶收緊後製成生坯。
3、剪掉收口處多餘的麵糰。
4、褶皺朝下放在刷過油的托盤上。
煎制：
1、電餅鐺調至170℃，刷一層色拉油預熱。
2、將包子收口向下放進電餅鐺，在包子頂部刷少許色拉油（防止麵皮粘連到鍋蓋上）。
3、煎至底部變硬結殼、顏色微黃。
4、倒入調好的稀麵粉糊600克，合上蓋子煎8分鐘。
5、掀開蓋子，用刀將底部的網狀鍋巴切成比煎包略大的正方形。
6、用鏟子將煎包翻面（動作要輕，不要碰碎鍋巴皮），繼續煎制2分鐘取出，鍋巴一面朝上裝入盤中即可走菜。
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