追憶中國美食文化，談談我們所知道的傳統菜系

中國作為四大文明古國之一，擁有很深的歷史底蘊，但是中國的美食文化我們知道哪些呢？中國菜系有很多種，每一種都具有很深的研究價值，各種菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，但也有一定的親緣承襲關係，所以小編在這裡向大家介紹一些有名的菜系。

山東（魯菜）

魯菜創始於山東，準確時間起源於春秋時期，魯菜特色在於選料精細,刀法細膩，花色多樣，注重用料、火候嚴謹、技法全面，其主要包括濟南菜、膠東菜和孔府菜，魯菜代表為糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、蔥椒魚、香酥雞等

四川（川菜）

川菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色，川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽，它歷史悠久、源遠流長，其注重「味」，以辣、怪味、魚香、紅油為主，川菜主要食材來自山珍、江鮮、野蔬和畜禽，特色菜品有魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等等

廣東（粵菜）

粵菜即廣東菜，起步較晚，在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。特色菜品有龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

江蘇（蘇菜）

江蘇菜由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成，江蘇是名廚薈萃的地方，江蘇菜注重用料廣泛、刀工細膩、追求本味、烹飪方法多樣、造型新穎、口味平和，特色菜品有清湯火方、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等

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