白米飯雖好吃，但記住這3道米飯料理比白米飯還好吃！值得收藏

【紅牛地瓜茶泡飯】

食材：

地瓜300克、牛五花肉片50克、紅茶茶包1包、香菜少許、熟白飯1碗

調味料：

鹽巴少許

Step1

地瓜切塊，放進微波爐中加熱7分鐘。

Tips：也可用電鍋蒸熟。

Step2

將地瓜與白飯翻拌均勻，可依個人喜好將地瓜壓成泥或維持塊狀。

Step3

牛五花肉快速涮熱水3秒鐘，撒上鹽巴後盤至白飯，再撒上香菜，食用前倒入泡開的紅茶即可。

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※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約1～2人份。

【西班牙海鮮燉飯】

食材：

去骨雞腿肉100克、白蝦150克、蛤蜊300克、中卷150克、洋蔥碎50克、紅黃甜椒50克、義大利米300克、雞高湯700c.c.、蒜末30克

調味料：

奧立岡粉少許、薑黃粉少許、月桂葉1片、乾燥番紅花少許、乾燥巴西里碎少許

Step1

以蓋過乾燥番紅花的溫水量將之泡開備用。起鍋開小火，加少許油量，蒜末與洋蔥碎爆香，將雞腿肉先煎至兩面金黃色，倒入義大利米，再加紅黃甜椒一起拌炒。

Step2

倒入200c.c.雞高湯，再將帶水的番紅花、薑黃粉、月桂葉和奧立岡粉加入拌炒，湯汁收干後，再依序將雞高湯分兩次：200c.c. 、300c.c.加入鍋中做成燉飯。

Step3

燉飯盛盤，擺上白蝦、蛤蜊與中卷，蓋上鋁箔紙。烤箱上下火攝氏160度預熱5分鐘後，將海鮮燉飯放入烤箱烤15分鐘取出，再撒上巴西里碎完成。

Tips：海鮮食材若烹飪時間過久口感會不佳，故在煮完燉飯後，再放上海鮮食材入烤箱烤過就很美味。

Tips：自己熬煮雞高湯，先將全雞骨架洗凈汆燙過，以洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜苗鋪底、雞骨架置上，放入攝氏160度烤箱烤20分鐘，烤至雞骨架成金黃色，再放入水量蓋過食材的鍋中，煮至水滾後轉小火續煮30分鐘，最後瀘掉雜質，就完成了。

食材學問大：米

傳統的燉飯使用義大利米，常見品種為Carnaroli或Arborio，其外表較圓大、短，麩質層厚，且外觀可見帶有白色的胚芽部分。義大利米煮過後，表面熟、米芯仍帶稍硬的口感，是燉飯的最大特色。亦可用台灣米代替義大利米，選用外觀短圓、吸水性強的蓬萊米品種，也可做出帶有口感、米芯硬的燉飯。

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※本食譜分量為3～4人份。

【鮮蔬燉飯】

食材：

毛豆50g、紅蘿蔔1／4支、玉米粒80g、新鮮香菇3朵、飯2碗、高湯適量

Step1

香菇切片、紅蘿蔔切絲。毛豆、紅蘿蔔、玉米粒、香菇下鍋以大火炒約8分熟。

Step2

利用高湯調味，可先試一下口味鹹淡。轉小火，將高湯倒入鍋中。

Tips：試吃時覺得口味偏淡為佳，因為起鍋後湯汁收乾的鹹度會再增加。

Step3

湯汁煮滾之後再放入白飯。

Step4

持續攪拌至湯汁收干後即可。

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※本示範分量為2～3人份。

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