蒜苔爆炒雞胗的做法

雞胗就是雞的胃臟，又叫雞肫，南方習慣叫雞腎。雞胗是大多數人喜愛食物，無論是用它來炒菜還是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白質、維生素和多種礦物質，能加強人體細胞活性，也能增進身材代謝，對加強身材健康程度有很大的益處。正因為是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的口感。在這裡推薦一道蒜苔爆炒雞胗，脆口的雞胗搭配青椒蒜苔，以美味的醬油拌炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天里，炒上一盤，喝上兩口，用來下酒 ，越嚼越香。

By 味谷的廚房    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞胗 12個

蒜苔 1把

青椒 1根

姜 適量

小米椒 7個

花椒 少許

生抽 2匙

老抽 2匙

糖 少許

做法步驟

1、準備好材料；

2、雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去乾淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般晒乾後用來入葯，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片

3、姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後腌制2個小時；

4、苔洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊

5、鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；

6、倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮干水；

7、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔斷生，加入一小匙鹽，少許水；

8、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；

9、最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；

10、習慣性來張特寫！

小貼士

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

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