每天一把核桃，不怕发胖还降24%糖尿病风险！好处多多

明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

根据英国《营养学》期刊的一项研究显示，长期食用核桃，能有效降低罹患第二型糖尿病的机率。

这项研究歷经十年，追踪超过13万名，原本身体健康的女性，调查结果发现，十年间，每月食用200多公克以上核桃的女性，罹患第二型糖尿病的机率，比鲜少吃核桃的人还要少了24%，也比偶尔吃核桃的人少得多。

哈佛公共卫生学院学者推估这项发现，应与核桃富含的多元不饱和脂肪酸有关。事实上，早在过去就有研究指出，多元不饱和脂肪酸能减少胰岛素敏感度，降低罹患第二型糖尿病的机会。

此外，核桃中的蛋白质、植物固醇、纤维，以及抗氧化配方等坚果中含有的元素，也都能协助预防第二型糖尿病。

比起肉类与垃圾食物，核桃所提供的热量其实十分少，因此别再怕吃坚果会让体重飆升了。保持饮食均衡，尝试每週都吃一点核桃，或是将核桃酱搭配入菜，都能减少罹患糖尿病的机会。

1、坚果热量：美国时代杂誌曾将坚果列入「10大健康食物」，因为坚果裡的单元不饱和脂肪酸和植物固醇，可以降低身体的「坏胆固醇」，但是坚果热量也不容小覷，营养师建议，一天以一把为限，免得摄取过多热量。

2、坚果保存：如果是一次买一大罐，由於常开关，坚果容易產生自由基，反而会让原本的营养价值变质，所以最好是购买小包装，每次摄取刚好的份量。

3、好的坚果，要以低温慢慢烘焙，虽然费时，但是可以将油脂逼出，让坚果香又脆，并且保留原始养分，如果以高温油炸，坚果反而会吸油。

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