這幾道最適合紅燒的素菜，比肉香濃入味還好吃，開胃下飯我只服它們！
終於到了秋天，天氣逐漸涼爽，再也不會像夏天一樣沒食慾，可以吃點味濃汁厚的菜肴補補身啦～
來做紅燒菜吧！紅燒菜可是咱們中華吃貨的偉大創造，色澤紅潤，味道咸鮮中帶有微甜，香濃酥軟。
紅燒菜家家會做，但一般是和肉類結合，紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒雞翅...其實紅燒出來的素菜也同樣好吃！油脂更少，營養也更豐富。
今天小果兒就給大家帶來了幾道適合紅燒的家常素菜，雖然沒有肉，但做出來比肉香濃入味還好吃，要說開胃下飯我只服它們！快來試試吧～
1
紅燒茄子
by粥官家的火夫
·主料·
長茄子｜2個
·輔料·
油｜適量
冰糖｜8、9粒
鹽｜適量
生抽｜1勺
澱粉｜1勺
蒜｜5、6瓣
·做法·
1.茄子洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽均勻塗抹，腌至少20分鐘。切得薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm，關鍵不要太厚。
2.茄子腌好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分，但不要用太大力去壓。
3.把壓出水的茄子用手攥一下擠去水分，茄子的生味也會去掉很多。
4.蒜末切好備用，澱粉加水調成水澱粉。
5.鍋中倒稍多的油，下花椒爆香後撈出。
5.油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火2分鐘左右（根據茄子的熟度，時間可以有所調整），當鍋里水「噼啪」的聲音沒有了就可以撈出。
6.鍋中留少許油，小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。
7.從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋里同炒。
8.加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗水澱粉，翻炒均勻後出鍋裝盤。這樣做出來的茄子沒有生味又入味，大人小孩都愛吃～
2
紅燒土豆
by 佑見炊煙
·主料·
土豆｜350克
·輔料·
青蒜｜2根
色拉油｜40克
生抽｜1勺
老抽｜1勺
蚝油｜1勺
白砂糖｜2/3勺
清水｜10勺
·做法·
1.土豆削皮洗凈，切滾刀塊，用清水泡著避免氧化。
2.大蒜洗凈切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻，調成醬汁。
3.大蒜青備用。
4.鍋燒熱，倒入油。
5.將土豆依次排在鍋里煎，煎至兩面焦黃。
6.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
7.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
3
紅燒冬瓜
by 小蕙的廚房
·主料·
冬瓜｜1圈
·輔料·
老抽｜半勺
糖｜半勺
蒜｜2瓣
蔥｜1根
·做法·
1.冬瓜去皮洗凈，切成方塊。蒜拍碎。
2.油鍋燒熱，入蒜末爆香。入冬瓜塊煎香，會有少量湯汁溢出。
3.加半勺老抽、半勺糖炒勻上色。
4.加大半碗清水，加適量鹽，蓋上蓋子中火燜煮。
5.煮至湯汁收干，冬瓜軟爛透明即可。
6.裝盤撒蔥花就可以吃啦～素食版紅燒肉噢～
4
紅燒豆腐
by 花兒的美食廚房
·主料·
日本豆腐｜3袋
香菇｜5~6朵
胡蘿蔔｜小半根
鮮蝦｜6隻
蟹棒｜3~4個
冷凍豌豆｜3茶匙
·輔料·
色拉油｜6茶匙
蚝油｜1茶匙
生抽｜1茶匙
糖｜1調味匙
鹽｜少許
水澱粉｜3茶匙
·做法·
1.干香菇用溫水泡發，去根切塊，泡香菇的水備用。
2.胡蘿蔔洗凈切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
4.鮮蝦洗凈去殼去頭去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，煎至金黃後撈出備用。
6.用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒後將調料汁倒入。
7.再加入鮮蝦和豌豆。
8.這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多可以放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠時盛出最好～
5
紅燒口蘑
by 緣豆兒
·主料·
口蘑｜500克左右
·輔料·
香蔥｜1根
蚝油｜1湯匙
紅燒醬油｜1湯匙
白糖｜1調味匙
胡椒粉｜少許
油｜適量
·做法·
1.口蘑洗凈切厚片，香蔥切末。
2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。
3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4.加入蚝油炒勻。
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
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