炸、炒、凉拌，要选不同油，你知道吗？

炸、炒、凉拌要选不同油

国家二级公共营养师 王静

为了省事，很多人不论煎炒烹炸都只用一种油。其实，不同的烹饪方式和不同种油之间是有对应法则的。

1

拌凉菜

选用含较多单不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油和茶油。

2

煎、炒

要选用含多不饱和脂肪酸的食用油，如玉米油、大豆油、葵花油等。同时切记，不能等到油锅冒烟了才开始放食物，否则多不饱和脂肪酸会在高温情况下产生不好的过氧化物，如反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入过多会升高血清低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险。

还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育和神经系统健康。

3

油炸

要选择含饱和脂肪酸的食用油，比如猪油、牛油之类的动物油。

编辑 || 楚超

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