知道這些，你還怕不知道如何形容茶味？乾貨教室 吉普號

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生茶 味道

香氣 風格

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自從陸羽生人間，人間相學事新茶

上回我們內容可謂是秒懂生茶

本回內容將帶你細細分解

生茶之味

普洱生茶的滋味，最是獨特。一山一味的特色，是其他茶品所沒有的。但總歸來說還是喝它的香、苦、澀、甜、潤。（吉普號）

香氣

普洱生茶有它獨特的香氣，具有令人愉悅的香氣是品鑒普洱茶一個重要的標準。不同的茶風格絕不相同。

易武的蘭花香味，香甜柔美；賀開的果蜜甜香，醇美甘甜；景邁的花蜜香味，甘甜純正；冰島的花樣芬芳，冰糖甜潤。（吉普號）

清香、花香、果香、蜜香、木香、陳香、樟香、葯香......小編和你一起捋一捋生茶的這些香。

清 香

清鮮淡然，聞之素雅。如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。（吉普號）

花 香

花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現得多種多樣。（吉普號）

鮮爽型花香

「鮮爽型花香」也可以叫做「高揚型花香」。

如鈴蘭、百合的香氣，沁人心脾卻香得純粹。具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

柔和型花香

以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型。在普洱茶中較為少見，獨具特色。能表現出玫瑰香型的普洱茶極少。

所謂「蘭香型」也可以屬於此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔。

易武茶就屬於此類。

甜醇型花香

如茉莉、梔子，令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。

較 為 常 見 （吉普號）

糖香

以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特徵。還有如甘蔗香，也自成風格（吉普號）

蜜香

很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易於描述和理解，是有一定自然後發酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。

蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特徵。

梅 子 香

生茶中的經典香型，通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香。最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

木 香

生態環境好，採摘次數少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹製成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。（吉普號）

存 放 後 的 香

陳香

普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。

樟香

木脂氧化後所產生的芳樟醇的香味。

葯香

木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。（吉普號）

特 殊 的 香 氣

干菌香

酵母菌產生的香氣。是非常經典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質。是非常能勾起人的飲茶欲，讓人嘴饞的香氣（吉普號）

果香

優質古樹茶的特徵香氣之一。（吉普號）

茶葉中果膠經高溫溶解後產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解於水中。

一杯好生茶，香氣是有豐富層次感的，茶湯有多種香氣混合在一起，泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

隨著水溫的變化也會變化，同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

這就是為何品茶要聞香，要包括湯里揚起來的香，沉於湯水的香，喝完後杯底旳香（熱杯香冷杯香）和葉底香。

高揚的香尖銳而持久，下沉的香不張揚，內斂的香豐富協調而持久。

甜味

甜和回甘不同。是入口的甜。

甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協調。

此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產生豐富和厚實的感受。

茶葉中甜味物質主要取決於果糖、氨基酸、蛋白質的含量多少，在春茶中，這些物質的含量比例明顯高於其他時節的茶。 （吉普號）

澀味、苦味：

普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質對口腔產生的帶收斂性的刺激感受

普洱茶之苦，主要來源於茶葉的本身和製造過程當中產生的化學變化。是其內含物豐富的表現。

帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶。

經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。

一款茶有苦有澀是正常的，關鍵看這種苦澀能不能化為回甘和生津。

能不能迅速轉化成回甘生津是衡量它的活性度的重要指標，活性度好的茶內質更加豐厚，後期轉化空間更大。

小勐宋苦茶的苦比黃連，苦後無甘；大勐宋的苦感尖銳，回甘迅猛；老曼峨的苦幹凝重，回甘較慢；新班章的苦感較重，回甘較快；老班章的苦甜平衡，入口有苦，迅疾回甘。

體感

回甘和生津是兩種感受，屬於體感。（吉普號）

回甘：類似於吃橄欖後的感覺，是在茶湯咽下後兩頰和舌面產生的非常清潤的甜味。

生津：類似於看到酸梅，舌頭流口水的感覺。

「潤」的感覺

最簡單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側的觸感，潤澤的茶湯，流經之地有泉水清冽滋潤之感，而且咽下後口腔和喉嚨一段首先不會產生乾燥感，其次能保持清爽且微微回甜。

酸韻

酸味其實是品茶中不可或缺的一種味道。

生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境，也就是茶人們所稱的「山頭氣」。

許多茶區的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸味。

第二類則來自於茶品的陳化。對於干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅人，深受茶人們的喜愛。（吉普號）

下次品茶

你知道怎麼形容茶味了嗎？

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