營養師絕對不會買的「食用油」，您還認為是最健康的食用油？

俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。一日三餐做菜都離不開油，油毫無疑問是飲食的重中之重。比較常見的有花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油等。食用油不僅僅會為菜品增色增香，還提供人體需要的能量、必需脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂等。如脂肪是人體重要的能量來源，在人體生長代謝過程中，脂肪產生的熱量，是人體進行正常生理活動的基礎之一，脂溶性維生素也是人體不可或缺的。但是某些宣稱是「最適合人體的調和油」真的是健康的食用油嗎？

揭開調和油的「神秘面紗」

關於調和油的營養價值，很多人是從某品牌調和油的電視廣告中了解的，所謂的1:1:1，指的是什麼？1:1:1指的是油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，這是中國營養學會建議的膳食中脂肪酸的比例。但調和油沒有一個國家標準，裡面的脂肪酸的餓比例到底是多少，我們無從知曉，只能吃人云亦云。市場上調和油的種類很多，包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等，有些甚至價格不菲。調和油市場份額很大，但是卻很少有消費者真正的了解調和油。尤其會對一些價格較高的調和油，跟風購買。但是一些以較高價格銷售的花生調和油中，實際只含有很少量的花生油。很少有調和油品牌在標籤上標註各種油料的配方比例。包裝上只標註了大豆油、花生油等各類油種，哪種油含有多少比例，並不會做出詳細說明。食用調和油市場存在混淆概念、隨意冠名、以次充好等問題，調和油成分和配比標準模糊不清。很多調和油雖然價格不低，卻摻雜了低價油脂來以次充好，給消費者的食品安全帶來隱患。

科學選擇食用油

大豆油中含有較多亞麻酸，易氧化變質，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。大豆油最好用於低溫烹調，比如煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口。花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽鹼等對人體健康非常有益的成份。常吃花生油，不僅可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退對人體健康非常有益，花生油穩定性較好，是日常炒菜的佳品。

橄欖油含有豐富不飽和脂肪酸，抗氧化能力強，消化吸收率高，其中豐富的油酸有促進胃腸道收縮，緩解便秘等多種重要的生理功能。最好不要採購小作坊生產的散裝油，以免危害人體健康。

食用油儲存方法

食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞。大家都習慣把食用油直接放到灶台旁邊方便使用，卻不知道溫度會加速油脂氧化，如果長期食用氧化的植物油脂，會造成人體必須脂肪酸不足，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。

採購回來的食用油要放到柜子里，避光儲存。避免金屬容器盛裝，因為金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基，所以食用油宜密封保存。

科學的烹調方式必不可少

科學用油關係到整個家庭的身體健康，除了要正確購買和保管好食用油，科學的烹調方式不可或缺。嚴格控制食用油的用量，科學膳食。花生油、大豆油、橄欖油每天攝入量約40克即可，如果人體攝入脂肪太多，有可能誘發肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

改變烹調方法是人體減少食油攝入量最直接的方法之一。做菜時盡量少用爆炒的方式，更不要等鍋里的油冒煙了再把食材下鍋炒，油高溫炒菜時候產生的油煙，含有大量的氧化分解產物和致癌物質。把炒、煎等高油的烹調方式改變成煮、蒸、拌等少油的烹調方式，更有利於健康。

食用油不僅要學會理性選擇，還要用科學的烹調方式去做菜。良好的飲食習慣和生活方式，為全家健康保駕護航。

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