西餐的焗與中餐的焗有何區別？

焗，在西餐和中餐里，都有這種烹調方法，它們有哪些區別呢？又可以烹出哪些美味？咱們這就來聊聊。

西餐的焗

焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。

西班牙海鮮焗飯

焗飯是一種被濃香芝士覆蓋著的食物，是芝士與米飯的完美結合。

炒飯

材料：培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、雞蛋、火腿丁、白飯

做法：

1、先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁胡蘿蔔丁炒軟。

2、加進白飯火腿丁和炒過的雞蛋，充分低拌炒均勻。

3、加上喜歡的調味料加點蔥花，炒飯就完成了。

海鮮焗醬

材料：

魚片、鮮蝦、新鮮魷魚、蘑菇、麵粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁

做法：

1、煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出，開小火魚片放入變白即撈出，放入切好的新鮮魷魚，煮一分鐘熄火泡一分鐘撈出。

2、起油鍋放進蝦仁炒至八分熟，盛出來。麵粉過篩慢慢加入，炒香後加入高湯(要用冷低)，用打蛋器攪拌，至不結塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過的蘑菇片，加調味料調味。

3、加入鮮奶油。

4、關火拌入芝士粉、芝士絲、所有海鮮料。

5、炒飯上放入魚片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均勻撒下芝士粉芝士絲。

6、烤箱預熱220度。烤10~15分鐘，烤至芝士融化呈金黃色，就完成了。

Tips：

炒麵糊要加冷的高湯。

麵糊要適當的調味，較美味可口，加點黑胡椒是絕配。

如果嫌麻煩，可用勾芡取代麵糊，但炒麵糊比較香。

也可改用義大利面來焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。

蘋果土豆焗通心粉

材料：蘋果、土豆、洋蔥、蘑菇、小彎管通心粉、麵粉、黃油、牛奶、馬蘇里拉乳酪、鹽、胡椒粉

做法：

1、將黃油用小火融化，倒入麵粉快速攪拌至均勻；

2、一點一點慢慢倒入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調味成奶味白汁；

3、把通心粉倒入沸水中加少許鹽煮熟撈出濾水；

4、蘑菇切片、洋蔥切碎，入油鍋炒軟，加鹽和胡椒粉調味後關火；

5、加入煮好的通心粉，再倒入調好的白汁拌勻後倒入烤盤，上面撒一層馬蘇里拉乳酪絲；

6、土豆去皮切片入加鹽的沸水中煮3分鐘，濾水後平鋪在通心粉上面；

7、蘋果帶皮切成和土豆同樣厚薄的片，鋪在土豆上；

8、最後再撒一層馬蘇里拉乳酪，入 180°C預熱的烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可。

焗烤麵包布丁

材料：吐司2片、雞蛋2個、香草糖30克、牛奶100ml、鮮奶油100ml、葡萄乾15克。做法：

1、先切去吐司的邊緣，將吐司切成小塊備用；

2、把雞蛋攪打成蛋液，和香草糖、牛奶、鮮奶油在一個大碗中混合併攪拌均勻成布丁液；

3、把葡萄乾用清水浸泡15分鐘，沖洗乾淨後濾干水分；

4、把切好的吐司塊放入布丁液中浸泡幾秒鐘後快速撈出放入烤碗內；

5、將布丁液過濾後倒入烤碗里，並在表面撒上葡萄乾；

6、烤盤內注入熱水，然後將烤碗放入烤盤內；

7、放入預熱好的烤箱中，以180度隔水焗烤約30分鐘左右，至布丁凝結表面呈金黃色即可。

中餐的焗

中餐的焗以客家菜中的焗為主。

客家菜焗的烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的方法。

分類

焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種

操作程序

1、原料刀工處理。

2、腌制。

3、部分原料初步熟處理。

4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。

5、刀工處理、裝盤。

6、加原湯汁與味料後上席。

操作要領與特點

1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。

2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。

3、用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜肴上。

4、焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。

客家鹽焗雞

材料：重1500克左右的肥嫩項雞1隻、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

做法：

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用。

2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。

Tips：

1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

五彩焗魚

材料：鮮魚肉400克，蝦肉100克，濕香菇粒15克，熟蓮子茸10克，番茄50克，肥肉絲25克，網油200克，洋蔥25克，生油1000克（耗100克），紅辣椒絲5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

做法：1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一連要相連勿斷）待用。2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸，調入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻。

3、將上述配料釀入魚片中間，用網油包上，撒上薄生粉放進烘爐焗至熟（焗盤底要先抹油）。

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