肉凍了一年能吃嗎

肉凍了一年能吃嗎

1、肉凍了一年能吃嗎

肉凍了一年能吃嗎？如果保存得當是可以吃的。「零下幾度的時候,食物中仍然在發生化學反應,特別是風味的損失和維生素的損失,比4℃保存的時候還要快。更麻煩的是,無論溫度多麼低,脂肪都會和氧氣作用發生氧化,讓風味變壞。一般來說,冷凍肉的保質時間在半年到一年。如果冷凍不當,這個時間可能會更短。

2、肉冷凍的注意事項

冷藏熟食櫃的溫度應控制在2-4攝氏度之間。肉類食品的結冰點溫度為零下1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度。而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難,所以應盡量將溫度控制在4攝氏度以下。

冷凍冷藏熟食保鮮櫃內應分區管理。成品、半成品、不同分類之商品應分區放置。一是有利於食品的管理,二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。

冷藏、冷凍熟食展示櫃的商品應離牆放置,以利於冷空氣的流通。現在熟食櫃的牆角均為直角,很容易積存污垢,且不利於清潔。

3、冷凍肉如何快速解凍

冷藏解凍。將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍,這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

空氣解凍法。將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面,鮮味損失不大,當天能吃上。

微波爐解凍。調在解凍檔。解凍迅速。

水解。推薦用方便袋包好後再放入冷水,不然會有很多鮮味及營養融入水中。解凍時盡量別讓凍肉直接暴露在空氣中,會有冷凝水,讓肉濕漉漉的。再說了,空氣中的水蒸氣附在肉上吃起來也不安心不是？

冷凍肉營養價值不如鮮肉嗎

1、肉類在加工、運輸和銷售過程中,難免受到空氣中的細菌、病毒,以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。

2、肉類經冷凍後,有助於殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長。因為絕大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌,其生長繁殖最適宜的溫度是20℃。40℃,在10℃以下生長繁殖能力就大為減弱,低於0℃時有些微生物雖能生長,但已不能分解脂肪和蛋白質,對碳水化合物的發酵能力也很差。如果處於溫度相對較高環境中,細菌會大量繁殖,存在著安全隱患。因此,冷凍肉和冷鮮肉較新鮮豬肉更為安全。

3、不過需要注意的是,冷凍肉和冷鮮肉對保存的溫度都有較高的要求,如果破壞了溫度,是不能夠長期保存的。比如,超市中的冷凍肉冰櫃往往是打開的;而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有零下4℃～5℃。這就很難保證冷凍肉零下十八度的儲存條件,時間一長冷凍肉也會慢慢變質。所以,即便是冷凍肉,也不要長期儲存。

1、冷凍肉的做法:啤酒法

將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

2、冷凍肉的做法:澱粉法

將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

3、冷凍肉的做法:鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

4、冷凍肉的做法:蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

5、冷凍肉的做法:芥末法

溫馨提示煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

6、冷凍肉的做法:雞蛋清法

溫馨提示在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

7、冷凍肉的做法:食油法

炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。

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