為何茄子做不出漂亮的紫色？本來是少了這一步

每個人都吃過炒茄子吧！從前每次去外面吃飯都感慨為什麼飯店裡的茄子能做的那麼好吃，茄子軟綿，但是卻保持著艷麗的紫色，在家烹調茄子的時分要想留住這紫色的確很難，本來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，跟著油溫升高，茄子遇熱極易氧化，色彩會變黑而影響美感。原來是少了這一步，茄子先過油，假如烹調前放入熱油中稍炸，再與別的材料同炒，便不容易變色。

材料：

茄子1根、豆瓣醬1大匙、蔥蒜過量、糖1茶匙、澱粉水小半碗

做法：

1、茄子先整根洗潔凈，抹乾水，再切成細條，大約拇指那末粗，不要切了再洗，這麼炸的時分會爆油的；

2、先把瘦肉剁成肉末備用；

3、鍋內放入過量的油，看茄子的量來定，必然要能沒過茄子，不確定油有沒熱的能夠插根筷子出來，筷子中間冒出許多小起泡就代表熱了

4、等油熱後把茄子倒出來炸，茄子炸一會兒看到茄子略微變軟後立即撈起，不克不及炸太久，10-15秒便可，這步就是讓茄子堅持艷麗紫色的重要步調！

5、炸好後撈起瀝油備用；

6、炒鍋放入過量油，倒入蔥蒜炒香，然後倒入肉末炒散，炒到邊紅色；

7、倒入茄子；放入豆瓣醬和白糖；

8、倒入過量水，水量大約在茄子一半的地位，然後翻炒平均，最初倒入澱粉水翻炒平均勾芡便可。

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