正宗酸菜魚的家常做法 酸菜魚是哪裡的菜系

正宗酸菜魚的家常做法 酸菜魚怎麼做好吃:

1.準備材料，魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右

2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

3.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

烹飪注意：

1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；

2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；

3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯

4．酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

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