六種情形下 堅果不能吃

花生、瓜子、松子、榛子、開心果……是許多人茶餘飯後的健康零食。經常吃堅果可以補腦益智,還可以增強心腦血管的健康。但是,吃了下面6種情況下的堅果可能會危害健康。

如何挑選堅果?

核桃,個大圓整均勻、殼薄白凈乾燥、縫合線緊密。重手的果實飽滿,仁衣黃白,仁肉白凈、新鮮不泛油。味道清香或者無味,沒有漂白粉、哈喇味、霉味和酸味等異味。

碧根果,主要產地在澳洲,我國新疆也生產。這是山核桃的一種,具有核桃的營養價值。一般來說,大粒尖頭的碧根果是最好的,也是最貴的,不僅口感好,而且容易剝開。

香榧子,樣子有點像橄欖,含有獨特的油脂和香味。有點咖啡豆的濃香,但只有淡淡的苦味。香榧子絕非越大越好,而是大小與人的眼睛相等,一頭尖一頭橢圓,尖的一頭,仔細看,有兩個對稱的小白點,謂之榧眼。殼很薄,薄到只要兩根手指一用力,就擠破了。那層黑衣,或用指甲或用擠破的榧殼輕輕地削刮幾下,就掉個乾淨。只有這幾個條件全部具備,才是上乘的香榧子。

開心果,開口自然、規則、明顯,果仁飽滿且綠色純正、肥白而圓潤、香氣濃郁。

榛子,果殼呈棕色。外表光澤好的,大都經過硫黃熏制以此掩蓋質量不好的部分。如果吃了含硫黃的榛子,舌頭即會有麻木感。

瓜子,首先看形狀是否規整,然後拿幾個瓜子在手上,用手指捏一捏,如果瓜子表面很容易掉色,而且很多,說明瓜子的質量不高。其次,選擇幾個瓜子品嘗,新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香。陳瓜子有霉味,發苦。

有哈喇味的堅果

堅果中含有大量不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,出現我們常說的「哈喇味」。

一旦堅果中的脂肪酸產生了酸敗,堅果的味道就會變差,產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病。

霉變的堅果

「霉變」的堅果吃起來有苦味、霉味或辛辣味。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染髮生霉變,由此產生一種劇毒物質———黃曲霉毒素,它會導致人發燒、嘔吐,嚴重的還會危及生命。

炒焦的堅果

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質,因此,炒焦的堅果不宜食用。

口味太重的堅果

許多口味重、香味濃的堅果,在加工時添加了香精、糖精等物質,奶油味的堅果還添加了人造奶油,這些東西對身體沒有好處。

灰塵散落的堅果

負責任的商家會重視堅果原料的清潔,市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此,消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部,不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

被石蠟美容過的堅果

如果你看到的堅果外表油光鋥亮,明顯比普通的堅果「漂亮」時,那很可能加了石蠟。一些商販為了讓產品更加鮮亮、賣相更好,而且不容易變潮變軟,在加工堅果時加入工業石蠟「以次充好」,不過,工業石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質,危害健康。

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