茶樹樹齡達千年，茶葉百年仍能喝，這種茶真是神了！

中國人常說：「開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，可見茶在中國人生活中的重要。

中國是茶葉種植大國，茶葉歷史悠久且品種多樣。雲南是中國重要的茶葉產地之一，在雲南的一些地區，至今生長著有千年歷史的古老茶樹。

在中國西南，有一條傳奇的茶馬古道，與曾經貫通中西文明的絲綢之路齊名。而在這條古道上，馬幫運輸的主要物資就是普洱茶。

千年茶樹解決世界爭論

說到雲南的茶葉，人們自然會想到普洱茶。在雲南，普洱茶主要生長在瀾滄江中下游地區。中國有確鑿的史料表明，這一地區的茶葉種植歷史已達千年之久。

以普洱茶為代表的雲南茶葉叫大葉種茶。調查發現，大葉種是最原始且最古老的中國茶樹。大葉種茶傳播到中原地區就變成中葉種，傳播到沿海地區就是小葉種。

中國茶葉在傳播方式上顯示出了明確的傳承關係，其他品種的茶葉都是由大葉種演化而來的。

20世紀90年代之前，國際上一直有一個爭論：世界上最早種植茶葉的是中國人還是印度人？

印度一直堅持世界茶樹原產地在印度阿薩姆，因為他們在該地找到了古老的過渡型古茶樹。

直到1993年，中國茶葉專家在中國雲南瀾滄縣邦崴村發現了一棵生長上千年的過渡型古茶樹，爭論才終於有了定論：世界茶樹原產地就在中國雲南。

百年普洱居然還能沖泡

20世紀60年代，故宮管理人員在整理清朝時期地方進貢給朝廷的茶葉時，發現了一些已有上百年歷史的普洱茶，並且驚奇地發現這些普洱茶仍然保存完好，表面光滑，條索勻整，還可以清晰地看到細細的芽尖，而其他茶葉不論是龍井還是鐵觀音都已化成粉末。

茶葉專家認為，這些有百年歷史的普洱茶至今依然可以沖泡飲用。堪稱「會呼吸的古董」「可以喝的文物」。這是為什麼呢？

原來，在1000多年前，在瀾滄江中下游地區的村寨中就已經有了種植和製作普洱茶的工藝。

普洱茶的製作有一個獨特的方法，就是將炒茶的溫度控制在70攝氏度，這個溫度在短時間內不會對任何生物造成致命威脅，所以經過70度殺青的茶葉，其中的微生物蛋白酶依然可以以活體的形式存在，也就是說，普洱茶在製作完畢之後依然有生命。

略懂普洱茶的人都知道，茶湯呈淺黃色的叫普洱生茶，呈殷紅色的叫普洱熟茶，二者在湯色和滋味上截然不同。

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放即為生茶，生茶茶性較烈，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，湯色較淺。

但隨著長年的貯藏，普洱茶內的微生物慢慢發酵，生茶的香味會越來越醇厚，茶性逐漸趨於溫和。這時生茶則轉變為熟茶，口感更加絲滑柔順，醇香濃郁，湯色殷紅。

正因為普洱茶有這種自然發酵的特點，因此喜好喝普洱的人都有個浪漫的說法：普洱茶可以陪我們慢慢變老。普洱茶旺銷的一個重要原因就是它可以被收藏，年代越久越珍貴。

普洱茶的健康功效

近年來，普洱茶的各種功效也逐漸被大眾認識和了解。

概括來說，普洱生茶可以清熱解毒、提神降壓，熟茶暖胃降脂、消食通便。早在《本草綱目》中就有「普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，刮腸通泄」的記載。

值得一提的是，過去人們想喝普洱熟茶，需要等待至少10年以上的時間，等待普洱生茶自然發酵。

但是今天，人們不需要花費那麼長的時間了。因為在1973年一個偶然的機會，人們發現了人工發酵的技術，即人工渥堆發酵，從此大大節約了時間成本。

在生活節奏日益加快的今天，世界各國茶葉類飲料所佔比例快速上升，茶以健康飲品的形式重新回歸，而普洱茶則以其千年不變的本色，一如既往地陪伴著我們。

（選自中泰文對照版《孔子學院》）

孔子學院院刊

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