鴨肉這樣做好吃不貴！成本竟然只要20元，還不趕快收藏起來

【烤鴨夾餅】

食材：

肉鬆起酥麵包1個、小黃瓜半條、青蒜苗半支、烤鴨肉片200公克、起司絲適量

調味料：

甜麵醬適量

起酥麵包再變身！

口感香酥、麵包質地鬆軟的起酥麵包，是許多酥皮控的最愛！現在就教你把起酥麵包變化成豐盛的午茶點心，創意十足！

關於起酥麵包：口感豐富熱量高

起酥麵包是由麵糰覆上起酥皮烘烤而成，麵糰採用麵粉、酵母、糖和奶油等原料發酵製成，屬於口感鬆軟的軟麵包；起酥皮則以麵粉和鮮奶油為主，麵糰包覆鮮奶油經反覆摺疊、擀平、冷藏步驟後呈現出多層次口感，製作耗時費工，食品材料行亦可購得現成的冷凍酥皮。可運用於酥皮濃湯、蛋塔或美式派等。特別提醒，起酥麵包屬高熱量，應適量品嘗。

Step1

小黃瓜和青蒜苗洗凈、切絲備用。

Step2

肉鬆起酥麵包切半、挖出內餡，使麵包呈半圓口袋狀。

Step3

取空碗，將小黃瓜絲、青蒜苗絲、烤鴨肉片、甜麵醬和起司絲，以及步驟2挖出的肉鬆拌勻成餡料。

Tips：市售甜麵醬若太咸，可依個人喜好添加糖和水煮沸稀釋，使用量不宜過多，能讓食材均勻裹上一薄層即可；亦可以去骨雞肉或豬肉替代烤鴨肉片。

Step4

將餡料填入麵包，放入烤箱以160℃烤約10分鐘，至起司絲完全融化即完成。

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※本食譜為1～2人份。

【翠玉福香鴨肉湯】

食材：

鴨胸肉300g（建議選擇真空包裝的煙熏鴨肉）、冬瓜100g、青江菜2株、紅蘿蔔10g、薑末30g、福菜30g（梅乾菜亦可）、冬菜15g、高湯600c.c.

調味料：

糖7g、鹽15g、米酒30c.c、香油30c.c.、胡椒15g

Step1

冬瓜切約3×0.5公分小片狀；紅蘿蔔切半圓片、青江菜洗凈後一起燙熟；福菜泡熱水3分鐘後換水，約換2次，瀝干切小段，備用。

Tips：若希望擺盤漂亮也可將紅蘿蔔對切後，以小刀刻花再切成薄片。

Step2

以香油起一熱油鍋，約攝氏120度，放入鴨胸肉香煎至2面變色即可起鍋，切成薄片。

Step3

同鍋繼續爆香薑末，續加入瀝乾的福菜炒約3分鐘，再加糖、鹽、米酒、胡椒粉及高湯煮滾。

Step4

取一小碗，於碗底鋪上1片鴨肉、疊1塊冬瓜片，依序鋪完後，放上步驟3的福菜，置於電鍋蒸約10分鐘，起鍋倒蓋至大湯碗中，淋上步驟3的高湯，放上紅蘿蔔片及青江菜裝飾即完成。

冬瓜的處理 ！

整條冬瓜只要清洗乾淨都可食用，但為求口感佳，大多會將外皮削去，並將籽與囊的部分挖除，也可取頭尾部位挖空做為盛裝食材的器皿，兼具美觀及美味。

冬瓜的烹調！

冬瓜在料理中大多扮演提出鮮甜與清爽口感的角色，像是與絞肉、鴨肉等一起烹調可提出食材的鮮味；冬瓜做為涼拌菜也是夏天的好選擇。烹調冬瓜首重火候與時間的控制，必須確認冬瓜軟而不爛；建議烹調時間約10～15分鐘，若作為搭配肉類提出清爽口感的配料，可烹調約15～20分鐘，即能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味。

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※本食譜分量為2～3人份。

【熏鴨沙拉】

食材：

鴨肉300g（選鴨胸肉尤佳）、醬油50c.c.、米酒30c.c.、麵粉30g、茶葉碎20g、蔥段20g、番茄2顆、小黃瓜2支、檸檬汁10g、辣椒末、香菜末10g、花生碎20g

調味料：

紅糖30g、泰式酸辣醬20g

Step1

將鴨胸肉洗凈，放入鍋中，加入醬油、米酒、水1,000cc，以小火鹵約30分鐘、關火，再浸泡5分鐘後瀝干。將麵粉、茶葉碎、紅糖拌勻後放置另一炒鍋內做鋪底，加上層架，再擺上蔥段和鹵好的鴨胸，開中火煙熏3～5分鐘。

Tips：煙熏過程中建議一邊觀察鴨肉狀況，有上色即可，不要熏太久、易走味。

Step2

將番茄切成舟狀，小黃瓜1支切片、1支刨絲，熏好的鴨胸切片。

Step3

取一盤，以小黃瓜絲鋪底，對稱地放上切好的番茄、小黃瓜片及鴨肉片。

Step4

食用前將泰式酸辣醬、檸檬汁、辣椒末拌勻淋上，撒上香菜末、花生碎即可。

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※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2～3人份。

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