還不會做雞肉料理？5星大廚教你「三道家常雞肉料理」，快記下來

【紅薯雞肉湯】

食材：

地瓜100克、洋蔥25克、熟雞肉50克、蒜頭15克、沙拉油1／2小匙、高湯塊1顆、番茄罐頭1罐、月桂葉1片

調味料：

巴西里適量、鹽適量、粗粒胡椒適量

Step1

地瓜切成1公分左右的塊狀，將地瓜塊稍微泡水清洗並瀝干。

Step2

接著分別將洋蔥切薄片、大蒜切丁，把雞肉切成一口大小的塊狀。

Tips：洋蔥不要切太小片，因為要煮湯過程，洋蔥會變成小，如果一開始就切得太小，之後再煮就會失去口感。

Step3

將地瓜、蒜丁、洋蔥片、雞肉塊與沙拉油1／2小匙下鍋略微炒一下。加入番茄罐頭、月桂葉、高湯塊及水200c.c.，煮滾後轉中火。

Step4

續煮至水分減半，撒入適量的鹽、粗粒胡椒、巴西里即可起鍋。

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※本食譜分量為2人份。

【苦茶油雞】

食材：

雞腿400克（約2支）、嫩薑片10片、蒜頭15粒、蔥1支、辣椒半支

調味料：

苦茶油60c.c.、鹽1小匙、米酒30c.c.、紹興酒30c.c.、白鬍椒粉少許

Step1

蔥切段、辣椒切片、雞腿連骨切塊。起鍋開大火，倒入蓋過雞腿肉的水量，待水煮沸時，將雞腿肉倒入汆燙，並撈起備用。

Step2

起鍋開大火，倒入苦茶油，待油熱時，先將嫩薑片放入，以半煎炸的方式，煎炸至薑片呈金黃色時撈起，再倒入蒜頭，煎炸至蒜頭呈金黃色時撈起。

Tips：煎炸薑片與蒜頭的油量，需比平時爆香的油量略多，薑片與蒜頭煎炸過，口感較佳。

Step3

煎炸過薑片與蒜頭的苦茶油留於鍋中，開大火，將汆燙過的雞腿肉倒入拌炒。

Step4

炒至雞腿肉表皮表色，先撒鹽與白鬍椒粉調味，再沿鍋緣撒上米酒與紹興酒，蓋鍋蓋燜過。

Step5

鍋中湯汁快收干時，放入步驟2煎炸過的蒜頭與嫩薑片，起鍋前再撒上蔥段與辣椒片即完成。

配菜－蘆筍炒肉片

食材&調料：蘆筍120克、紅蘿蔔20克、豬頸肉60克、薑片5片、鹽1匙、雞粉少許、米酒少許

Step1

薑片、紅蘿蔔切絲，豬頸肉切塊。起鍋開大火，倒入蓋過盧筍的水量，待水煮沸時，將蘆筍倒入汆燙，撈起備用。

Step2

另起鍋，開大火，倒少許油，薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘，放豬頸肉塊拌炒，待肉塊變色，再放入蘆筍，撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

配菜－韭菜花炒木耳絲

食材&調料：韭菜花100克、鮮黑木耳片100克、紅蘿蔔20克、蒜頭3顆、鹽1匙、雞粉少許、米酒少許

Step1

韭菜花切段，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蒜頭切末。

Step2

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒，將韭菜花與黑木耳絲放入，起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。

配菜－甜豆莢炒蘑菇

食材&調料：甜豆莢120克、蘑菇100克、蒜頭3顆、鹽1匙、雞粉少許

Step1

蒜頭切末、蘑菇切塊，甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火，加入蓋過甜豆莢的水量，待水煮沸時，將甜豆莢倒入汆燙備用。

Step2

另起鍋，倒少許油，將蒜末倒入爆香片刻，再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒，並加少許水，待蘑菇炒軟時，撒鹽、雞粉調味即可。

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※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量皆約2～3人份。

【五香紅棗雞翅鹵】

食材：

雞翅4～5支、紅棗干少許、花椒粒少許、蒜頭2～3顆

調味料：

醬油1湯匙、蚝油半湯匙、米酒半湯匙

Step1

雞翅下刀， 讓等一下的滷汁可以更快速入味，可順時針從雞翅內側下刀，大約一～兩刀的淺痕即可。蒜頭要先切成片狀。

Tips：不要從外側的表皮下刀，以免讓表皮在蒸煮時破掉，影響到美觀性。

Step2

先調好五香特製滷汁，碗中放入醬油、蚝油、米酒攪拌一下調成滷汁。

Step3

電鍋按下加熱鍵，放入少許橄欖油在內鍋，先放入雞翅炒香後，再放入調好的滷汁。

Step4

約3分鐘、雞翅約8分熟了，此時加入蒜片和少許花椒粒調味增香。

Step5

再煮3分鐘後，再加入紅棗干，並蓋上蓋子，大約3分鐘後即可完成，掀蓋裝盤。

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※2人份。

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