米其林主廚重視健康，自爆在家都吃這個，義大利的家常菜

義大利米其林二星主廚Enrico Bartolini訪台灣，他的料理儘可能地保有義大利菜的傳統特色與風味，但卻又同時與當代元素巧妙融合，且力求健康。本次在台客座有道「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」，是許多人好奇的一道菜，因為它有著艷麗的紫紅色，尤其是許多女性的心頭好，且是在他自己的每家義大利餐廳都吃得到的經典菜色。只是，看到菜名上「甜菜根」三個字，不免讓人想到生冷與土味，往後退了三步。問Enrico Bartolini為什麼要設計這道菜，沒想到他的回答竟是：「因為我本來也很討厭甜菜根。」

Enrico Bartolini訪台灣，帶來他在義大利的三家餐廳亦有的經典料理「甜菜根燉飯佐貢佐拉起司醬」，他打趣地說，就是因為自己原本討厭甜菜根的味道，才努力設計出這款料理的。

他說，近年來，甜菜根做為「超級食物」，在義大利十分風行，常常在義大利面、沙拉等各式料理中入菜，讓他十分好奇，於是開始研發甜菜根料理。他將甜菜根結合義大利傳統料理「燉飯」（risotto），將少許奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻，至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯，並放入烤箱烤約11分鐘後取出，接著加入帕瑪森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最後灑上貢左拉乳酪即完成，是道主廚的自創料理，味道帶有甜味，口感濃郁，點播率超高，現在在義大利若有餐廳推出甜菜根燉飯，也通常會被稱為「Bartolini Risotto」，因為Enrico Bartolini正是發明這道創意料理的人。

Enrico Bartolini表示，自己在家吃的東西其實比較清淡，他喜歡嘗試各種食材，但比較少吃甜食，就算菜肴里需要甜味，也會尋求其他元素，如蔬菜的高湯、或者甜酒，從不用糖。如果哪天心情不好很想要吃點「很肥」的東西，那麼他在家會自製焗烤千層茄子，這是道義大利的家常菜，可帶來充分的飽足感且還算讓健康，又能夠宣洩情緒。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！