紫筍、雪芽、毛峰、水仙……茶有趣，茶名更有趣

最新 09-13

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《神州民俗》

大凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。這個名稱又往往恰到好處地體現了茶的特色，使人聽此名想此茶，飲此茶戀此茶，也給茶文化增添了情趣和色彩。儘管茶名五花八門，命名方式千差萬別，但仍寓意深刻，不失雅趣。

以產地命名的名茶最多

如唐朝名茶「顧諸紫筍」，就是以現今浙江湖州長興縣的顧諸山而定名。

又如中國十大名茶之首的「西湖龍井」，龍井是地名、寺名，又是泉名，也是茶名，產於「人間天堂」西湖四周的群峰山巒之中，又以湖西龍井山獅子峰下落暉塢龍井泉前後所產的茶為最。

再如「信陽毛尖」，產於河南信陽商城、固始、光山、羅山縣一帶，此茶外形條索緊細、圓、光、直、多白毫，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，有「綠茶之王」美譽。

還有「黃山毛峰」，據說清代光緒元年「謝裕大茶號」開張，該號創始人謝靜和清明後親自帶領家人到黃山湯口、充州等地選采肥壯芽茶原料，經過精心製作，形成別具風格的新茶，運往上海銷售，頗受歡迎。後因產地既屬黃山源，又臨近黃山，則稱「黃山毛峰」。

以其香命名

創製於明末清初的名茶「舒城蘭花」，其外形條索細卷呈彎鉤狀，芽葉成朵恰如初春綻開的蘭花，而且還具有一股獨特持久的天然蘭花香味，也許和安徽舒城一帶盛產蘭花不無關係。

「閩北水仙」，產於閩北建甌、建陽兩縣，《建甌縣誌》載：「查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以茶香似水仙花故名。」

以其味命名

福建南安名茶「石亭豆綠」，以特殊的綠豆味風行南洋各地。

又如湖南江華的「苦茶」，因其採用重揉、全炒的製作方法，葉組織破碎較多，第一次沖泡時水浸出物竟達浸出物重量的55％以上，所以第一次的沖泡茶味異常濃烈苦澀，因而得名。

以形狀命名

這是中國名茶的一大特色。如「洞庭碧螺春」，色如凝碧，蜷曲如螺，附葉成孕，撫然愛態，未呼已出。

又如「雀舌」是形容成茶細長如燕雀之舌。

「銀針」是因茸毛滿披、形細似針而得名。

1988年首屆中國食品博覽會上，展出一種四川珠茶，名謂「蟹目香珠」，此茶渾圓大小似蟹目，晶瑩黝黑也如蟹目，燈光下冷丁望去，一片閃爍幽光，恰似成千上萬蠢蠢欲動的「橫行大將軍」，躍然口腹，妙不可言。

再如「峨眉竹葉青」，1964年4月下旬，陳毅副總理來到峨眉山，在山腰的萬年寺憇息。老和尚泡了一杯新採的綠茶送到陳毅手裡，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，勞倦頓消，老和尚請首長賜名。陳毅看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就命名為「竹葉青」。從此，四川名茶「峨眉竹葉青」有了雅名。

以茶色命名

如安徽名茶「敬亭綠雪」，因芽葉色綠，白毫似雪，泡開後嫩芽成朵，形如雀舌，香似蘭花，湯清色綠，猶似綠雪飄拂而成名。

安徽另一歷史名茶「祁紅」，是產於安徽祁門縣的傳統工夫紅茶中的珍品，有百餘年的生產歷史，以其條索緊秀、鋒苗好、色澤烏黑泛灰光（俗稱寶光）、香氣濃郁高長、似蜜糖香、又蘊有蘭花香、湯色紅艷明亮、浸葉嫩軟紅亮而稱譽。

以民間傳說而取名

如福建岩茶中的極品佳茗「大紅袍」，相傳明朝一舉子上京趕考途經武夷山，突然發病腹痛難忍昏倒在路邊，被天心寺僧人所救，以九龍窠半壁上的茶樹採制的茶葉入葯為他治療，舉子病好後高中狀元，回天心寺報恩。方丈說救他性命的不是僧家，而是臨崖幾棵茶樹的茶葉，叮囑他用紅袍披蓋茶樹，以表謝恩。後來紅袍將這幾棵茶樹染紅了，「大紅袍「茶名由此而來。

烏龍極品「鐵觀音」。相傳清乾隆年間，福建安溪西坪茶農魏飲虔誠信佛，每天清晨起床後的第一件事，就是以清茶一杯奉獻在觀音菩薩前。一天，他做了一個夢，觀音菩薩賜給一棵茶樹，此茶樹十分奇特，活像一把撐開的涼傘，在晨曦照耀下葉片閃閃發光，顯得十分厚實、圓潤，便挖回移栽於茶園。魏飲用這棵茶樹的葉片製成烏龍茶，色澤厚綠，重實如鐵，香味特異，比其茶葉更為醇厚濃烈，又因為是觀音所賜，遂得名「鐵觀音」。

雅士才女趣事成名

歷代名人雅士才女無不愛茶，不少人留下了美詩絕句及佳話。如唐代李白曾有一首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序》云：「嘗聞玉泉山，山洞多乳窟……茗生此中石，玉泉流不歇……」。從此「仙人掌茶」得詩仙之名而廣播天下，就此走紅。

「日鑄雪芽」產於浙江紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，芽細而尖，遍生雪白茸毛。日鑄茶始盛於北宋，最早有歐陽修稱「兩浙之茶，日鑄第一」，又有陸遊「囊中日鑄傳天下」之句等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。