很多人稱它為「起陽草」，其實它可降糖降脂，全身是寶

韭菜是生活中很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡吃這種蔬菜，它不僅具有很明顯的益陽功效，更是對減肥等有很好的作用，對於糖友們來說，韭菜也是一種很值得推薦的食物，不僅是韭菜莖葉，就連韭菜花和韭菜子也是很好的東西，下面塔哥就跟大家好好介紹一下這種食物。

一、韭菜的營養價值

韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，在中醫藥典上有「起陽草」的美稱，有壯陽的作用。此外，韭菜還含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防便秘和防癌。

韭菜中含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用。

韭菜適合各類型糖人食用，這是因為它含糖量較低，不會引起血糖波動。韭菜含有豐富的膳食纖維，能夠改善糖尿病癥狀。

此外，韭菜含有的揮發性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，對糖尿病及心腦血管疾病有很好的防治功效。

二、烹調食用宜忌

韭菜既可以做主料，又可以做配料。做主料可以單炒，也可以焯水後涼拌，色綠質嫩，美味色佳。做配料可以與很多肉類原料搭配，宜炒、爆、熘等烹調方法，做調料香味四溢。

在麵食中，可做包子、水餃、混沌等面點小吃的餡心。

韭菜不可與牛肉同食，否則會令人發熱動火；不可與蜂蜜同食，易引起心痛。韭菜多食會引起上火而且不易消化，易引起腹瀉，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不可多吃。

關於韭菜的食用量，每天推薦吃100克為宜。

三、推薦食譜 ——韭菜盒子

★材料

韭菜300克，木耳2朵，粉絲1把，中筋麵粉300克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白鬍椒粉適量，五香豆腐乾3片。

★做法

1、將中筋麵粉與開水拌揉成麵糰，再加入少許冷水揉實，放30分鐘備用；

2、粉絲用冷水泡軟、切細；豆腐乾切碎；木耳切末；雞蛋加少許精鹽打成蛋汁後煎成蛋皮切碎；將蝦皮用油爆香，與蛋皮、粉絲、韭菜末一起拌勻成餡料，並用精鹽、胡椒粉調味；

3、把麵糰分小塊，擀成薄的圓麵皮，用一張麵皮做底，鋪好餡料，再放一張麵皮做面，四周捏緊；

4、將平底鍋燒熱，加適量的油，開文火，把包好的韭菜盒平放，用鏟子在鍋里來回撥，以免粘鍋，在菜盒的表面刷少量的油，翻面再燒一會兒，熟後即可。

四、特別提醒

購買韭菜時，最好挑選葉肉肥厚，葉色深綠而有光澤，不帶爛葉、黃葉、干尖、紫根、泥土、無斑點、中心不抽花苔的為好。

剛割下的韭菜，切口平齊，表示新鮮。如割下放置幾天，切口便不平了，呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

五、韭菜花和韭菜子

韭菜花和韭菜子也都是具有一定的營養價值的，而且都可以食用。

韭菜花含有大量的核黃素、抗壞血酸，還有大量的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養物質，常吃可以增加食慾、促進消化。韭菜花也含有大量的揮髮油，這種物質對於降脂防癌有積極作用。

韭菜子的營養物質含量比較豐富，如膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E和核黃素等，這種東西也可以改善餐後血糖，一樣具有韭菜莖葉的功效。

圖片來源於網路

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