9道五星級的素食名菜，火速收藏！

佛學 09-13

開山見寶

原料：

腰果、核桃共30克；B：胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙；大張豆皮；

做法：

1、鍋內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。

2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

3、倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。

4、將豆皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的香菜紮緊豆皮口。

5、再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。

五色如意

原料：

黃豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡蘿蔔（1小根）、鹽、麻油、醬油、糖各適量

做法：

1、香菇、黑木耳提前泡發切小條，胡蘿蔔洗凈切絲，芹菜洗凈切段，黃豆芽去根洗凈瀝干水分備用。

2、鍋內放1大勺油燒熱。

3、先將黃豆芽炒到微微變軟，放少許鹽盛出備用。

4、鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔，略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒，加少許水和醬油、糖、鹽調味。

5、最後把黃豆芽和芹菜放入，大火炒勻，關火，滴入少許麻油增香。

草莓山藥

原料：

山藥，草莓果醬

做法：

1、山藥去皮洗凈後，上鍋蒸至熟爛。

2、把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀。

3、用叉子在上面輕輕的划出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

白菜佛手

原料：

大白菜12片　A：香菇頭（1碗）、荸薺（1碗）、素碎末（1碗）

B：醬油（1湯匙）、糖（1/3湯匙）、胡椒粉（少許）、地瓜粉（1湯匙）、香油（1小匙）調味料：素高湯（3碗）、鹽（1/2湯匙）、冬菜（1小匙）、澱粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1湯匙）

做法：

1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2、材料A切碎擠干水份。

3、鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。

4、調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。

5、此道菜上筵席，做好12支，排大盤上，淋上汁即成。

素佛跳牆

原料：

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、豆腐皮、冬瓜。

配料：

荔浦芋頭、混合蔬菜。湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；

3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；

6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

十八羅漢

原料：

木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

做法：

1、將干制原料漲發，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。

2、煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點入白糖即可。

白玉蓮藕

原料：

蓮藕 1節；調料：鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙；

做法：

1、蓮藕洗凈去皮切薄片，再切成十字型。

2、炒鍋入油燒熱，放入蓮藕片與所有調味料翻炒，炒至入味即可盛盤。

半月沉江

原料：

麵筋400克、水發香菇50克、蘑菇粉5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克；

做法：

１、麵筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

２、炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水，切成0.6厘米厚的圓片。

３、炒鍋洗凈置火上，入水500克，又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麵筋回軟時，撈起瀝干，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。

４、另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

５、炒鍋洗凈置火上，加入清湯500克、精鹽、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

映日荷花

原料：

水油皮：麵粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克，油酥：低粉200克，植物油100克；內餡：栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（將四種原料攪拌均勻成內餡）

做法：

1、所有原料分別和好油皮和油酥並鬆弛20分鐘後，將油皮分成兩個麵糰。

2、將油酥也分成一個個小球；

3、將紅色油皮包入一個油酥；

4、白色油皮也包入一個油酥；

5、分別擀成橢圓形；

6、分別捲起來並鬆弛20分鐘；

7、將兩種顏色的面卷輕輕壓扁；

8、擀開再次捲起並鬆弛20分鐘；

9、分別再擀成圓餅；

10、把紅色油皮放在白色油皮之上；

11、包上內餡捏緊收口；

12、包好後收口朝下；

13、逐一包好所有的荷花酥；

14、在每個面坯上用刀切口，切口要深達紅色油皮；

注意：烤箱預熱170度，烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了！

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