喝酸奶，不只是舔蓋兒這麼簡單！
作者：零嘴行
未經授權禁止轉載，歡迎朋友圈轉發分享！
老少皆宜、男女通吃的零食並不是很多，酸奶以其響亮的健康名號，算得上一個。人紅是非多，單就「喝酸奶要不要舔蓋兒」這個梗都能讓大家吵吵一天了，更別提各種奇葩口味、各路網紅爆款的出現了。實踐出真知，零食君就喝上幾款酸奶，幫大家看看，喝酸奶這麼簡單的事怎麼就不簡單了呢？
酸奶品類眾多，口味眾多，零食君選取了常見大品牌的原味款，附帶現在很火的幾款網紅酸奶，老酸奶、常溫酸奶、乳酸菌飲料不在此次測評範圍中哈。
測評維度考慮原料、發酵、口感、風味等，原料決定品質，酸奶的重點必然是發酵，口感和風味是最直接的體現。
具體喝起來如何，且看下文：
味全
味全酸奶一向口碑不錯，喝起來口感細膩順滑，濃稠度適中，其中羥丙基變性澱粉的功勞必不可少，奶香味後味比較飽滿，酸味不刺激，甜味稍重，原料稍欠缺，用的是乳粉、乳清蛋白粉、稀奶油，放了糖，發酵用了4種乳酸菌，主打9h自然發酵概念，零食君覺著這個概念很模糊，何謂自然發酵，也是應該有一定濕度溫度酸鹼度的發酵條件的吧。
原料：3
發酵：4.5
口感：4.5
風味：4
價格：6.2元 / 罐
伊利暢輕
白色矮方瓶子，蒙牛冠益乳也是這種一樣的包裝，不愧是相愛相殺的一對呀~值得八卦一下。蓋子上殘留厚厚的一層，絕對滿足某些寶寶們喝酸奶舔蓋兒的慾望了。喝起來甜度高一些，但比較柔和，後口有刺激的酸味出現。原料中有生牛乳的添加，此項加分；增稠和穩定用的是澱粉和果膠，所以口感上更厚重了但沒有味全順滑。而發酵居然用了9種菌種，是此次測評中菌種種類最多的了。
原料：4
發酵：4.5
口感：3.5
風味：3.5
價格：6.5元 / 罐
光明如實
嗯，這是真的很實在，原料只有生牛乳和3種發酵菌，不出所料很酸很酸很酸，重要的事說三遍吶，還帶了一些澀味，口感上真的是不敢恭維，零食君把蜂蜜全放進去了。刺激的酸才稍稍緩和一些。不過如實這款酸奶是迎合了市場上的「健康」理念的，0添加劑，原料簡單粗暴，夠健康了吧~零食君私以為這是現下的一種誤區吧，這下好了，純粹為了所謂健康，犧牲了口感和風味，想必作為零食本身能帶給人的樂趣也沒有多少了。
原料：4.5
發酵：3.5
口感：2.5
風味：3
價格：7.8元 / 罐
賞味酪乳
「酪」字直接擺出，大家可以猜到這款的口感了，確實厚實滑膩，奶香濃郁，後味中酸味刺激有點強，但在強烈的香氣引誘下，吃完一杯很容易，嗓子里有些膩著，需要喝口水。不過這款並不是包裝上寫的100%生牛乳發酵哦，還添加了加糖煉乳、濃縮牛奶蛋白，發酵菌種用了3種，還標示出了添加量，這點比較實在。
原料：4.5
發酵：4
口感：4.5
風味：4
價格：7.5元 / 罐
明治
明治這款酸奶只用了2種菌種發酵，每種菌種的具體添加量都具體到菌株了，包裝上還附帶了相應的解釋說明，一本正經為自己打call，讓人很容易有一種信任的感覺。酸度的刺激不亞於如實，好在有隱隱的甜味出現，這糖加對了，口感很順滑。
原料：4
發酵：4.5
口感：4.5
風味：4
價格：6.8元 / 罐
光明整粒葡萄
這是一款網紅酸奶，賣的其實就是裡面的整粒葡萄吧，開蓋就聞到濃濃葡萄的甜香，在這幾款小杯裝的酸奶中，算是稀一些的，關鍵葡萄確實很多，完整地去了皮去了籽的葡萄，甜甜的，很大程度上中和了酸奶的酸，後口不那麼刺激。這酸奶喝得，吃葡萄不吐葡萄皮，也不用吐葡萄籽了！
原料：4
發酵：3
口感：3
風味：4
價格：8.5元 / 罐
光明大麥若葉
零食君不敢貿然嘗試這款，零食君喜吃肉，對吃草沒有多大興趣，顏色是禁慾系的——霧蒙蒙的灰綠色，沒食慾。聞著味道，甜甜的，有點類似抹茶的氣味，恩，都是草。口感上不太順滑，有明顯的粉質感，應該是添加了大麥嫩苗粉的緣故了，甜味擋在前面，導致中後味的酸出現的很突兀，刺激到了喉嚨。整體沒有想像中那麼難喝~
原料：4
發酵：3.5
口感：3
風味：3.5
價格：7.6元 / 罐
天潤-冰淇淋化了
爆款網紅酸奶，趕新鮮的測評必不能漏了。外包裝走的是小清新路線，甜味是其主要基調，奶香味濃郁，口感不厚重，很是順暢滑溜，流動性比較強，嗯，冰淇淋化了的味道，完美還原。只是與以上酸奶相比，這一款添加了食用香精，所以你覺得很香是必然的了。
原料：3.5
發酵：4
口感：4
風味：4
價格：9.9元 / 罐
喝酸奶沒那麼簡單：
酸奶是牛奶發酵而來，發酵為關鍵點。
1）酸奶是乳糖不耐受吃貨寶寶們的福音，一方面乳糖發酵發酵分解為酸類，另一方面乳酸菌產生的乳糖酶幫助消化乳糖。
2）常溫酸奶的乳酸菌基本都死了，如果想得到乳酸菌的好處，就不用考慮這種了，建議選低溫冷藏的酸奶。
3）普通酸奶必含兩種法定乳酸菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。除這兩種外，益生菌酸奶還含有其他乳酸菌，乳酸菌種類越多，可能更利於腸道環境的平衡。
4）既是牛奶發酵，蛋白質含量不能太低，如果蛋白質含量比較低，內容物比較稀，就可以歸為乳酸菌飲料一類了。
最後，酸奶酸奶，越酸越有營養嗎？不是呀！這個酸呢，大家也猜到了，是發酵過程中產生的乳酸，這是發酵菌種和發酵時間等發酵條件的不同，才導致的酸度的差異，並不是越酸越好呀~
酸奶這麼好，單喝太單調，得把酸奶喝出一朵花來。
「論酸奶的一千種喝法」，留言區分享你的私藏吧！
點擊展開全文
※LV雪糕、Chanel冰激凌、Gucci甜點、Tiffany酸奶、Burberry泡麵……
TAG:零嘴行 |