心靜湯清

心靜湯清

真正的靜下來，心手閑適，不起波瀾，泡茶者所泡之茶清潔，出湯清凈、簡亮，口感清爽，飲者清透，品後清明，茶意清幽，身心清適，進而生活工作清閑、清快從容。

形神俱清

此之「清」，即是茶清，湯清，口感清，身心清，飲後清。

既有清凈、清亮、清潔、清澈、清透之清，又有清明、清幽、清靜、清閑、清快、清雅、清寂之清。前者是物質的功用觀感，後者是心靈感悟精神功用。

清，是秉自然靈秀之氣，形神俱清。

欲使湯清

1.心靜

「心清以茶」。心不靜，湯不清，心靜湯清，茶味自來。許次紓《茶疏》講「心手閑適」，是在講泡茶品茶時的「宜」和要求。境優美、禁忙冗，是要專註於心在茶里。

莊子說：「水靜則明燭鬚眉，平中准，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。聖人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。」 茶道「欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法」。

2.儀式感

泡茶，日日是好日，給自己以儀式、規矩要求，依照每一個步驟，一絲不苟的遵循，不增不減，熟記於心，做到嫻熟，動作不拖泥帶水。

3.慢半拍

泡茶，善於覺察，觀照，跟隨品飲每一道茶湯，當感覺不「清」時，把每一個程式過程慢一秒或慢半拍，給自己一個簡短的身心舒緩。

4.注重細節

茶百科賈留華一直言：「茶湯的韻感在細節里。」

茶清，從泡茶者所選之茶已經開始了，而不是從泡茶的當下開始的。

茶清，首先是茶本身的清凈衛生，然後才是泡著清、品著清、飲後清。

取茶。最是那一刀的溫柔。撬茶取茶，儘可能的勻整，條索清晰，少短碎，是泡茶清的又一個先決條件。

此刻，所能做的全部心思，就是以最溫柔的方式找准縫隙入刀，稍有阻滯，再抽刀，再入刀，如此，心靜茶整。

秤茶。茶量的多寡，茶水比，心中有數，不多不少，恰到好處，一為好茶不易，二為事茶之人的嚴謹，三為下次改善泡茶口感的參照，四為茶水比恰當，茶湯清明宜人，滋味調和，是為清雅之清。

投茶入甌或壺。慢半拍，而不是一蹴而就、一傾而入，注重茶葉排列的層次，所泡茶湯更加的清爽。

潤茶洗茶。是為喚醒茶葉。沖茶泡茶，除特殊追香之茶，和第一遍潤洗喚醒茶葉之外，基本每道水，茶百科都不建議如上三圖一般高沖翻滾茶底。

如此沖茶，茶湯苦澀，茶渣易出，茶底斷層，有一種湯感的浮漂躁動，飲之少清靜。

刮沫。第一遍潤茶，激蕩而起的茶沫，輕風拂面般，旋轉甌蓋或壺蓋使之去除，再以清水沖凈甌蓋壺蓋或淋漓壺身，湯無沫少雜。

注水心靜。泡茶時湯清一大因由，就在於注水熟練把握。有注水方式、高低、力度等不同。

方式有定點注水，旋轉注水。定點注水又分是單邊定點注水和甌心壺心正中定點注水。

注水高低，有高吊水，高沖水，低吊水，低沖水之分。所謂「吊」，就是注水力度小，水柱細長，注水緩慢。而「沖」，就是比較暴力，水柱粗，力度大。

這些注水方式、高低、力度的變換，都會影響到茶湯的清濁、滋味改變和品飲感覺。

上圖單邊定點低沖示例。水柱粗直有力。要湯清，一樣可見注水把握的好，茶底幾乎無激蕩燥動之感。

上圖單邊低吊注水示例。水柱柔緩，有一種水流的波動。可見得泡茶女士執鐵壺較吃力，所以才造成甌中有注水泡而起。

上圖壺泡單邊定點低吊注水示例。水柱柔軟圓潤，壺中茶底無激蕩，泡茶之人心靜使然。

上圖蓋甌中心定點低吊注水示例。水柱柔緩，中心定點注水，一般用於泡茶泡至最後，茶底舒展，茶味平和之時，中心注水，以使較多較大面積的茶底儘快接觸到水的浸泡。

出湯前的準備。上圖心靜和緩，輕啟蓋甌，只留出一絲出湯縫隙，甌蓋罩住全部茶底，避免茶底哪怕細小碎片都不易跑出來。如此出湯，無需濾網(茶百科一直建議泡茶者儘早扔掉濾網，不然泡茶很難有進步)，一樣湯清無渣。

出湯前的準備。如果如上圖這樣留出較大出湯縫隙空間，出湯是快了、蓋碗不燙手了，但麻煩接踵而來，一大堆的茶底茶渣跑出來，湯怎麼可能清？只好藉助濾網，茶湯增加一種被粉身碎骨、撕裂的疼痛感。如此，湯無清韻感。

出湯。在前面「出湯前的準備」環節，心靜緩和，蓋甌留出細緻的出湯餘地縫隙，無需濾網過濾茶湯，一樣清亮無雜，泡者心靜，茶湯以清，觀者心怡，品者清雅。

上兩圖示例，心不靜，急出湯。茶湯燥動，殘水入杯，自然無湯清之意了。

出凈茶湯。每一泡茶湯出凈，不留根，一是避免下一道湯重苦澀；二是甌或壺中最後一點精華傾出，因為最後出的茶湯，相對先出的茶湯，滋味稍重，內含析出物質多；三是使泡茶者慢下來，靜待茶湯一點一滴的出盡，同時，這樣能使勻杯中慮出的茶湯也靜下來，即使不留神慮出了茶渣或小葉片，影響了觀感，此刻慢下來，靜一會，它們也會沉入勻杯底部，再在接下來的分杯環節里，就不至於讓茶渣或小葉底帶入品飲者的品杯中，影響品茶心情，是入口了吐出來，還是讓咀嚼咽下去？

淺斟低酌。經過前面一整個心靜泡茶環節，再加上勻杯稍靜置，即可分杯。

分杯，講究「淺斟低酌」。低酌，是為避免茶香渙散，淺斟，是為品杯留出餘地，不滿杯，講個「茶斟七分滿，留下三分是情誼」，淺茶滿酒，是為敬！

請用茶！

心靜湯清，成就一盞好茶。

愛茶，愛上一種生活方式！

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