米其林，一個輪胎的品牌緣何成為頂級的餐廳評判機構？

喜歡旅行的人，喜歡的或是路上的風景，或是一路的美食，再或者是沿途的風土人情。每個城市都有不一樣的街景，都有不同的美食，不同的文化習俗。說到底，唯不能辜負的，只有愛與美食。尤其是對於吃貨來講，美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，但總能在吃中品味與體味，酸甜苦辣，仿若人生。

出門遠遊之前，會拿起旅遊指南假以參考，同樣，對於吃貨而言，不可或缺的還有一本米其林指南。米其林指南是國際知名的美食指南，其權威性無可挑戰。米其林指南自1900年誕生以來，於去年首次來到上海，今年是第二個年頭，再過幾天，也就是9月20日，2018年版本的米其林指南就要發布，這對於全球的美食行業而言是一個重要的日子。

在剛剛過去的9月10日的晚上，在魔都的新天地，一場高規格的「米其林感味之旅暨2018年上海米其林指南發布倒計時」晚宴揭開了它神秘的面紗。資深美食家和潮人歡聚一堂，恣意享受由米其林主廚帶來的色香味俱全的美食，優雅的用餐環境，中西文化交融的氛圍，食物以最美的姿態綻放在食客面前，美食的魅力異彩紛呈令人嘆服。

晚宴中，除了妙語連珠的主持人，倍受人們歡迎的音樂製作人李泉先生的傾情演唱，主辦方還安排了一個神秘的環節：快閃舞蹈！十位舞者隱藏在人群中，隨著音樂聲突然響起，舞者在不同地方盡情起舞，舞者們相繼solo之後，開始群舞，音樂越來越激烈，再次將氣氛推向高潮。

很多人不理解，輪胎與美食本是風馬牛不相及，米其林玩跨界的幅度怎可以如此之大？米其林緣何能夠成為頂級的餐廳評判機構？其實，無論是美食還是美景，米其林始終致力於幫助人們探索世界，為旅行者帶來最棒的旅行體驗。輪胎帶你遠行，美食指南同樣讓你的味蕾週遊世界。

19世紀末20世紀初，世界汽車工業剛剛起步。當時在公路上駕駛汽車還是一種很刺激的冒險活動。目光長遠且富有創新精神的米其林兄弟為了鼓勵人們更多地旅行，製作了一本簡易方便的手冊，為駕車者提供一些實用資訊，如行車路線推薦、車輛保養、汽車修理行的地址、酒店和餐館的地址等，於是第一本「米其林指南」誕生了。隨之，這本紅色的小冊子超越了輪胎生產的領域，開始關注為旅行者提供服務，從而把米其林品牌和人類移動性的進步緊密聯繫在了一起。

如今，這本紅色指南推薦的餐廳橫跨了24個國家，真正成為風靡全球的美食聖經。100多年以來，它一直以理性的文字、公平公正地為餐廳評定星級而贏得讀者的青睞，它幫助廣大讀者選擇了各種價位上最佳的酒店及餐廳。其權威性來自於其評定的規則的苛刻性。經過嚴格培訓的「美食偵探」們遵循匿名造訪、獨立客觀、精挑細選、每年更新、標準一致的五項承諾，根據原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值以及烹飪水準的致性這五條標準，對所評定的餐廳給出客觀公正的評判。

米其林給餐廳做出的星級評定始於1926年，星級有三，其中三顆星是餐飲界的最高榮譽。紅色手冊中對於不同的星級是這樣定義的：一顆星：同類飲食風格中特別優秀的餐廳，是「值得」去造訪的餐廳；二顆星：餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；三顆星：能提供出類拔萃的菜肴，是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，也可以理解為，三星米其林餐廳值得專門打個「飛的」專程去用餐的餐廳。而這樣的三星餐廳通常要經過米其林數年的考察，如果水準一直保持在高水平，才最終能夠獲得三星。三顆星不僅象徵著絕對完美的食物，更指不會犯任何錯誤的主廚或餐廳。

而米其林給出的評星也不是一勞永逸的，一到兩顆星的餐廳每年要接受多次的重複評鑒，三顆星的重複評鑒次數則會更多。如此嚴苛的評判，使得米其林指南成為美食界的一把最高的標尺。

美景在路上飄搖，美食在舌尖舞蹈。於吃貨而言，對9月20日即將發布的2018版上海米其林指南，心底的期許，無限。

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