糖薑片的做法步驟

主料

子姜凈重1000克冰糖350克

土方紅糖50克

糖薑片的做法步驟

1. 子姜

2. 子姜已經，颳去外皮，再沖洗一下，瀝干水分

3. 子姜切片，準備冰糖和紅糖

4. 紅糖量不能太多，以前試過全紅糖，和紅糖佔比大的配方，因為紅糖黏性太大，最後出來的薑片都黏在一塊兒了。薑片，冰糖，紅糖一起入鍋，開始熬煮

5. 不用加水，因為子姜自身水分很多，加熱，薑汁就全出來了。先中火熬煮，收干水分，中間稍微翻翻，避免粘鍋

6. 水分收得差不多了，就小火開始炒制，用筷子不停劃拉

7. 大約25分鐘後,糖分開始不粘稠，薑片已經不粘連了，繼續最小火翻炒

8. 幾分鐘後，慢慢開始出糖沙，此時花劃拉時已能聽到糖薑片沙沙作響了。關火，用風扇對著薑片糖吹，仍然用筷子不停劃拉，使糖薑片快速冷卻

9. 用漏勺稍微篩篩糖薑片，多餘的糖沙可以加水兌成薑湯喝。糖薑片冷卻後，放入密封的容器保管就是了

小貼士

選用子姜，成品口感香甜軟糯，不是特別辣。如果用老薑，成品太辣，太過刺激

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