《金匱真言論》115：腐味食物

接上期。

西方也有自己的臭豆腐，英文叫cheese，那就是乳酪，為啥這麼說吶，因為純正的乳酪，都是帶有白毛、綠毛、藍毛那種發酵後的奶製品，其味道也是很難聞的，但吃起來特別香。其性質與常見的酸牛奶有相似之處，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

我們平時在國內賓館早餐中，以及在超市買回來的那些乳白色的乳酪，都是經過人工修飾，加入各種口味劑的產品了，去除了臭味，去除了發酵過程中產生的菌絲，不再是原始狀態了。如果說豆腐是植物蛋白經過轉化變成容易被人體吸收的優質蛋白，那麼，乳酪就是動物蛋白經過發酵轉化的典範。豆花也可以和酸奶進行比較。

腐味的食品還有臭魚爛蝦，小時候沒有那麼多新鮮的魚可以吃，買回來就不怎麼新鮮了，又沒有冰箱，再放幾天，就會臭味更濃，但有一種感覺，就是這種有了臭味的魚蝦，也並不那麼難吃，甚至還有點上癮的感覺。製成鹹魚，也會有這種臭味，在好的廚師手裡，也可以烹調出各種美食。另外就是各種海鮮醬，比如蝦醬，魚醬，也都有一定的腐味，經過淡化處理，做成蝦醬餅，蝦醬炒蛋，也是美味。

另外一款臭名昭著的美食就是榴槤，賓館裡面不讓吃，飯館裡面不讓吃，飛機上不讓帶，絕大部分水果是寒性的，這個榴槤是熱帶水果，還是熱性的。本閣主一個同事對榴槤很痴迷，但苦於北方的榴槤都是半生不熟時候摘下來運過去的，確實不如南方當地的好吃，有一次從雲南回北方時候特意買了兩個，準備帶回去過癮，結果被機場截獲，便宜了我們送機的人，吃著當地的烤魚，分食了天上掉下來的榴槤。用榴槤做的各種食品，減少了臭味，也很受吃貨的歡迎，比如榴槤酥，榴槤糖，榴槤甜品等。

這種榴槤的臭味，當然也是補腎的。徐文兵老師形容的非常傳神，說就像臭豆腐在鍋上炒熱了以後的那種感覺，熱而臭，哈哈，想想也是醉了。為啥會這樣吶，因為凡是這種腐味的食品，其共同特點是入腎經，可以補腎，進而補髓，補腦，最後通神。通神是什麼？簡單說就是上癮，就像喝酒，喝茶，喝咖啡，抽煙，吸毒，打遊戲，上網購物都可能上癮。上癮以後，就會成為一種習慣，其實深層次裡面是，外面物質世界對人體精神層面的一種浸潤形成的一種依賴，身體不自覺地就會去尋找這種讓自己精神愉悅的感覺。

雖然說腐味食品對腎經同頻共振，可以提振腎氣，但對於腎實症的患者，還有心氣不足的人，或心裡有虛火的人，都需慎重選擇腐味食品，比如腎結石病人。

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