豐縣人過去吃它，是貧窮的心酸；如今吃它，卻是身份的象徵……

圖文：紅艷

你知道黑黑的窩窩頭和那盤青菜是用什麼蔬菜做的嗎？相信很多農村出生的人，也不一定知道答案，這裡，俺告訴你——黑的是紅薯（老家叫紅芋）葉，青的是紅薯（地瓜）梗。在我們童年的時候，也偶爾會吃紅薯窩窩頭，但那時，留下的卻是貧窮的印記，因此，每當提起它，心裡總有一股複雜的感受。

自從80年代起，紅薯（地瓜）葉和紅薯（地瓜）梗的用途，更多的是用來餵豬，在我們的視線里，它一直被作為廢棄物或牲畜飼料對待。而隨著科技和生活的進步，它的價值不斷被發掘出來，紅薯葉和紅薯梗的營養價值非常豐富，並且具有多種醫療保健功效。因此，很多城裡人把它視為「寶貝」。

更有甚者，在香港仍至世界，它竟被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。既然有這麼多的好處，那該如何食用呢？這裡，小編也通過畫面，向你現場「直播」它的做法。

一、先到紅薯（地瓜）地里用手掐些長勢旺盛的地瓜梗（含葉）。

二、將地瓜梗和地瓜葉分類擺放。

三、去除地瓜梗外面的老皮，吃起來會更爽口。

四、把紅薯（地瓜）梗洗凈，一段段切開。

五、把地瓜葉洗乾淨，將切碎的紅薯葉加入鹽後反覆揉搓，去除多餘水分，然後，依次加入油和麵粉，並反覆揉搓成稍微黏稠的麵糊狀。

六、用麵粉加適量的水攪拌。

七、如圖所示，捏成窩窩頭的形狀。

八、將做好的窩窩頭放入蒸鍋，大火15分鐘即可。然後將青椒和蒜，剁碎成米，或用蒜臼搗碎都可，加入適量鹽，作為搭配的佐料。

九、大功告成，那味道，就別提啦，用一個成語來形容叫「沒齒難忘」！

如今，每逢夏季和秋季回老家，我都會讓老母親做些紅薯窩窩頭和紅薯青菜梗，一來是改善下食物結構，增加些必要的營養。二來是也讓自己再咀嚼一次過去生活的酸辛。

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