吃一口就落下饞根兒

自己動手做各種醬肉對俺這樣資深的煮婦媽媽是毫無難度的，屬於廚房基本修養。做好的醬蹄花看著紅亮誘人，吃一口軟糯濃香，啃完以後嘴巴粘噠噠。我家老小無一能抵抗這種誘惑。

醬蹄花冷熱都可以吃，忙碌的媽媽們可以晚上煮好，第二天泡一天進味兒，晚上下班的放學的一起回家吃，時間安排上特別好。如果請客，提前煮好，客人來了配個菜，不慌不忙湊齊一桌菜。最開心的是出去旅行坐火車，安頓好開車後，掏出從家帶的醬蹄花，一邊上網一邊啃，一定會拉足滿滿的仇恨。。。滿車廂的人都會嫉妒！ 平時遠足啊郊遊啊啥的，這口兒都是首選，好吃不說，吃了特管飽。。。

材料：

豬蹄，滷菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，草果，檳榔殼，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陳皮各少許），冰糖，醬油，雞精，薑片，蔥結，干辣椒，黃酒

做法：

1. 豬蹄仔細去掉皮上的細毛，刮乾淨皮。砍小段，洗乾淨，加薑片，飛水去掉血沫。小火多煮一陣，可以逼出豬蹄裡面的大量油脂，吃的時候健康點。

2. 鹵料洗乾淨，瀝水，放在紗布袋子里或者無紡布袋子里紮緊。

3. 老鹵湯或者清水裡加入鹵料，冰糖（多放一些），醬油，料酒，薑片和蔥結。根據老鹵的鹹淡調整鹹味和甜味等等。湯或者水不要加多，加入蹄花。

4. 大火燒開後，轉小火燉2-3個小時左右關火，稍微收干一點湯汁讓蹄花表面的醬汁濃厚一點。蹄花煮到口感糯軟筋道的時候關火。給老人孩子做，就多煮一陣，讓蹄花完全軟糯，嘴巴一抿就化掉，不費牙口也好消化。喝酒的人，給他們準備的蹄花有點咬勁，啃骨頭也是樂趣啊。

5. 醬過肉的肉湯過濾，扔掉湯渣，放冷後可以分幾分冷凍起來，就是老湯了。多煮幾次蹄花，老滷水冷了就如同果凍一樣，膠原蛋白足足的。

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