排骨別再紅燒了，這道豆豉排骨少油還特入味，湯都泡飯吃光了！

紅燒排骨雖然好吃，但做起來要炒糖色，要費油，所以我用了這種蒸的方法，味道一點不比紅燒的差，而且不過油不用焯水，味道鮮、肉還嫩。我用這個方法做過N多次了，回回都能被老公兒子吃得精光。

排骨要泡一個小時水，這期間您該幹嘛幹嘛，一點不耽誤您做事。泡水的目的是把肉裡面的血水泡凈，這樣在蒸的時候才不會產生浮沫，影響品相和口感。

調料也是極家常的，蔥蒜花椒醬油，再加兩勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的醬香味。自家炒的豆豉醬里還有一點干辣椒末，所以排骨會有一點微微辣，更加有味道。蒸的時候用一個深點兒的盤或者碗，會有排骨湯滲出來，泡飯吃特別香！

【蒸豉香土豆排骨】
材料：肋排300克左右，土豆1個，胡蘿蔔1根，自製豆豉辣醬兩大勺，大蔥1根，大蒜3瓣，花椒一撮，生抽少許，醬油少許，鹽少許
製作過程：
1. 肋排泡水一小時，將裡面的血水充分泡出來；

2. 改刀切成小塊，一根骨頭帶著肉，好入味，吃著也方便；

3. 土豆、胡蘿蔔削皮；

4. 切成滾刀塊；

5. 肋排、土豆、胡蘿蔔同入一盆中，蔥段、大蒜瓣、花椒同入，倒少許醬油調色、生抽調鮮，鹽調味，料酒可放可不放，後面蒸時加豆豉，而且排骨泡水了，也不會有腥味兒；

6. 充分拌勻，讓排骨入味，腌一個小時左右，中途可翻幾次身；

7. 準備一個深碗，將腌好的排骨和土豆胡蘿蔔塊先鋪一層在碗底，再撒一層豆豉辣醬；

8. 再將剩下的排骨土豆胡蘿蔔塊入碗中，最上面撒一層豆豉辣醬，腌肉的醬湯也一周倒在碗中；

9. 入蒸箱中，110度，蒸40分鐘。年輕人可輕鬆吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建議再多蒸10-15分鐘，能一碰就脫骨。出鍋後撒香蔥、香菜，拌拌即可。沒有蒸箱，直接大蒸鍋呵！

烹飪小技巧：
1. 因為排骨不焯水，所以一定要泡水，將裡面的血水泡出來，吃時才清爽；
2. 調料可以隨口味來調整，想辣就多來幾個辣椒；豆豉可放可不放，放了醬香更濃；
3. 蒸的時間視喜歡的口感來調整。

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