白茶的滋味與工藝之間的關係

近些年白茶受喜歡程度勢不可擋，大家都知道白茶有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法深入人心，價格也一路上漲。然而，在追求白茶清爽口感和保健功效的同時，越來越多的茶友也有各種疑惑，「各家茶店賣的新白茶的香氣口感都不同，什麼樣的才是正宗?」

講正宗，首先需要區分的是，此款白茶屬於傳統工藝，還是新工藝製作而成的白茶。

傳統工藝白茶

傳統工藝中的白茶要求 「不炒不揉」的，鮮葉萎凋（日光萎凋）乾燥（文火慢燉），按著這種工藝加工的白茶，應該都可稱為傳統工藝。

傳統白茶特色：

由於整個加工過程不炒不揉，故茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，味鮮醇，清甜，有毫香。

傳統工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或葯香，茶湯顏色橙黃色。

新工藝白茶

講到新工藝白茶，可能會複雜一些。因為在行業里還會區分，需要區分這款茶是新加工技術制出的茶，還是新工藝白茶。新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。新工藝白茶是有特定標準的，1968年福鼎白琳茶廠，為適應我國港澳市場需求，在原有工藝基礎之上，增加輕揉捻工序，創製出新工藝白茶。其他工藝製作出來的白茶，都不是嚴格意義上的新工藝白茶，在傳統工藝上有創新的，都叫新加工技術白茶。

新工藝白茶的基本工藝：

鮮葉萎凋（室內）輕揉烘焙，在初制時，原料鮮葉萎凋後，迅速進入輕度揉捻，再經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」。

新工藝與傳統工藝白茶的不同點：

揉捻，其作用是改善因鮮葉偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄問題，以形成新白茶的條索狀外形，及增強滋味的濃度；

高火烘焙也是新工藝白茶的工藝特色之一。

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