芹菜熱量低、富含膳食纖維又可以抗發炎、抑制腫瘤細胞增生，在家裡餐桌或餐館都是常見角色，不管炒小卷、炒天婦羅或是入湯都能提升餐點風味和口感，不過料理中幾乎都看不見的芹菜葉，其實營養含量比芹菜莖更高！像是有助於消水腫的鉀離子，或是養顏美容最重要的維生素C，都是芹菜莖的數倍高，下次洗菜時就有理由（偷懶）不拔葉子嘍！

芹菜低熱量、高纖　芹菜葉營養價值是莖的10倍

芹菜熱量低，一株（如圖，約150公克）才17大卡，1.6公克膳食纖維，而幫助維持身體水分平衡、預防水腫的鉀離子也有470毫克，屬於高鉀食物，因此將芹菜入菜一直都是有便秘困擾或是想減重、消腫民眾的好選擇。

不過除了低卡高纖以外，平時下鍋前就已經被拔光光的芹菜葉，其實也有不低的營養價值！芹菜葉的鉀含量是芹菜莖的2倍高，維生素C更高出莖10倍，所以下次調理芹菜時，不妨將芹菜葉切段、切碎一同入菜，不僅可以為料理增添風味，更能增加營養素攝取！

抗癌新星　芹菜素縮短癌細胞壽命、促細胞凋亡

芹菜這些年來突然爆紅，應該就要歸功於芹菜裡面的防癌營養素－芹菜素（Apigenin），芹菜素具有抗發炎、抗氧化以及抗癌的功效，尤其近年不少研究指出芹菜素能夠抑制癌細胞增生、縮短癌細胞的壽命，一步步誘導癌細胞凋亡，對於乳癌、子宮頸癌、大腸癌、肺癌等各種癌症都能發揮預防及抑制的功效。

腸胃不適、體質虛寒不宜多吃

芹菜富含膳食纖維，且纖維較粗、不易消化，這時如果水分又設取得不夠多，反而容易減慢腸胃蠕動，甚至造成便秘。另外，如果因感冒腸道不適或有發炎性腸道疾病，應暫時避免高纖飲食，以免造成腸道負擔過大。

很多人會覺得芹菜「太寒」不好，以中醫角度來看芹菜的確性寒、味甘苦，體質虛寒、手腳冰冷，或腸胃功能不好的人應避免一次大量食用，或是充分加熱並搭配較溫和的食物一起食用。

其中，想預防連續9次蟬聯國人十大癌症之首的大腸癌，吃點芹菜除了能讓芹菜素影響癌細胞週期、活性及數量，抑制癌細胞生長外，芹菜中豐富的膳食纖維也有助促進腸胃蠕動，幫助排便順暢並減少腸內毒素堆積。

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