既是糧食也是蔬菜，照著做家人都搶著吃

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，常吃芋頭能補肝益腎，添精益髓，健胃和中，特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病及久病體弱的老人食用。

【主要用途】營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

【處理方法】芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。

【貯存方法】將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

在素食中，這道菜的營養是特別好的，適合秋天進補，又不增加脾胃負擔。是個一舉兩得的好方法。而且這菜比肉便宜，營養卻比肉強多了。

【清炒芋頭】

食材:芋頭，大蒜，小蔥，食鹽，食用油

製作步驟:

1、芋頭去皮，去皮時帶上手套，避免過敏，將去皮的芋頭洗乾淨，先切成厚片，再切成條。

2、熱鍋涼油，放大蒜煸香。

3、再放芋頭翻炒，食鹽，翻炒至芋頭表面變軟。

4、加入一碗水，大火煮開，中火煮至湯干。

5、撒點蔥花出鍋，就是這麼簡單哦，味道特好。

小貼士：

芋頭的食用效果

1、增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3、解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、補中益氣

協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多，芋頭還能增進食慾，幫助消化。

芋頭的食用禁忌

1、痰、過敏性體質、胃腸較弱的人應少食。

2、糖尿病患者應慎食。

3、食滯胃痛、腸胃濕熱的人忌食。

4、生芋有小毒，食時必須熟透。

5、生芋汁易引起局部皮膚過敏 可用薑汁擦拭以解之。

完

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