常食葯粥有益老年養生

粥飯為世間第一補人之物

我國民間食用藥粥源遠流長，用藥粥防治疾病.輔助治療.病後調理.攝取自養等。溫熱的葯粥滋潤腸胃，極易吸收，適合老人及病後體虛之人。稻米又稱粳米，性味甘平，健脾和胃，補中益氣。《隨息居飲食譜》說：「粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。」米油即濃米湯，「米湯可代參湯，補液填精」。葯粥由藥物.米穀及調料三部分組成，取藥物之性.米穀之味.食借藥力.葯助食威，二者相得益彰。寓治療於飲食之中，亦食亦養.亦補亦治，一舉兩得。葯粥不是一般的飲食，由於多含有藥物，故最好選用砂鍋，因為砂鍋化學性質穩定，不會與藥物發生反應。

四季氣候變化對人體均有影響。春天陽氣生髮，不宜多食油膩辛辣之物，可吃「芹菜粥」等清淡膳食；夏天暑熱升溫，脾胃多困，不宜吃生冷及不潔之物，以免引起腸炎.痢疾，應甘涼.清淡。少油為主，如選用荷葉粥.綠豆湯等；秋天燥氣襲人，受涼易引起燥咳，宜吃「鴨梨粥」.「蘿蔔粥」等，以清肺.降氣.化痰。冬季氣溫低，萬物伏藏，易感受寒邪，可吃「羊肉湯」，以改善血液循環，增強禦寒能力。

不同的粥功能各異

人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺.咀嚼.消化及吸收功能減退，易患各種慢性病，因此對飲食有特殊要求。粥在我國已有近3000年的食用歷史，其最大特點是除主要原料為糧食外，還輔以具有食療價值的各種配料，如蓮子.薏苡仁.百合.扁豆.紅棗.茯苓.山藥.胡桃等；或羊肉.牛肉.魚肉.骨髓或蛋類等。經不同加工方法熬制，不僅營養豐富.味道鮮美，更具有滋補.祛病和養生之功。各地地理.物產及民俗不同，所以粥原料.配料及製法也不同，如北京的豌豆粥.廣州的魚片粥.雲南的紫米茨仁粥.蘇州的雞酥豆糖粥.東北的玉米渣子粥等。不同的粥食療功能各異：如蓮子茨仁粥健脾養心，百合木耳粥益肺補腎，菊花祿豆粥養肝明目，党參肉骨粥大補元氣，芝麻粥潤腸通便，荷葉粥降脂減肥等。難怪古代著名詩人陸遊賦詩云：「世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」

本文選自《平衡膳食健康忠告》

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