蘇式榨菜鮮肉月餅

你的【小鮮肉】已經備好啦~~￣ω￣=

By 齊小白妞兒

用料

#水油皮

中筋麵粉 150g

豬油 50g

溫水 65g

糖 10g

鹽 5g

#油酥

低筋麵粉 120g

豬油 60g

#餡料

豬肉餡 400g

蛋清 1顆

小蔥 2根

姜粉 適量

糖 三大勺

鹽 三大勺

白鬍椒粉 適量

醬油 一大勺

芝麻油 適量

料酒 兩大勺

黑芝麻 50g

榨菜 50g

做法步驟

1、水油皮原料混合，揉好水油皮

2、水油皮要揉到能拉筋膜 ps:這一步很重要，如果沒拉出筋膜會影響最後成品的酥度

3、油酥原料混合，揉好油酥

4、分好劑子： 水油皮24個、油酥18g

5、水油皮按扁包入油酥收口。

6、滾圓，確保收口密實。

7、兩面拍低粉，擀牛舌。

8、捲起，鬆弛15分鐘。

9、繼續，把剛才的卷卷擀更長的牛舌。

10、捲起

11、調肉餡，攪打上勁兒，但千萬不可以水

12、對摺

13、拍扁，光滑面朝上

14、擀平，盡量擀大，包入40g肉餡

15、收口朝下，蓋上印章

16、烤箱200度預熱10分鐘；將月餅放入烤箱，烤箱調至180度，烤制30分鐘

17、酥掉渣的樣子

18、完成

小貼士

水油皮： 一定要揉出筋膜，否則最後的成品不酥、有硬心 豬肉餡： 一定要放榨菜，絕對有驚喜 保存方法： 冰箱冷藏保存，吃之前需加熱後再食用；建議三天內食用完畢

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