她只賣2種麵包，年收入700萬紅遍了日本，只因7年前做出了一個正確的選擇。

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設計說

」

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From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

一家開在鄉下卻火到東京的樸素小店，

7年來只賣兩種麵包：

一種圓，一種方。

只賣兩種，

在這個講究三五天就要推陳出新的年代，

在小十所在的這個二線城市……

基本上屬於「背道而馳」。

後來仔細回想了下，

可能就因為自己這家麵包店太不像麵包店了吧。

你走進去，明明只是去買個麵包，

但是很有可能會帶走一捧花、一雙鞋、

一本書，甚至是一雙襪子。

7年前，平田遙是個在東京摸爬滾打的普通白領，

因為先生從東京調職到長野縣的小城東御市，

平田遙只能跟隨先生移居鄉下，

生活的步調被打亂，

反而空出了一大把的時間。

我要做點什麼呢？

住在美麗牧原山山腳下的平田遙想。

要不開家麵包店吧，

以前工作就算再忙再累，

她都會拿出周末時間來烤麵包。

回想麵包出爐後麵皮還在噗噗抖動的樣子，

「我希望讓別人也感受到這種幸福！「

一開始，

這家麵包店和東京一般的麵包店，

也沒什麼區別，

櫥窗里擺放著各種琳琅滿目的麵包蛋糕。

為了做出不一樣的麵包，

讓麵包口感更為香甜柔軟，

她採取了最傳統的做法。

這個用石塊壘起來的窯子，

是平田遙專門請人砌起來的，

因為石頭窯能烤出電烤爐沒有的味道。

當然，鄉下的這個房子，

也被平田遙和他丈夫全盤改造了一番。

從廚房到客廳到餐廳的牆壁全部塗上硅藻土，

換成防火建材，再一擺設。

每天早上4點半，

平田遙就起床工作，

起爐生活，揉面發酵……

很快來這裡的人就發現，

這兒的麵包和其他麵包店普遍用的電烤爐，

做出來的味道有很大的不同，

雖然看起來差不多，但是咬上去，

你會發現麵皮間有一種不可思議的彈性和柔軟。

麵包要想烤出絕佳的火候，

必須精確掌握麵糰發酵，

以及烤爐溫度之間的契合點，

這對於平田遙來說是一件極難的事，

因為每天的氣溫不同濕度也有所差異。

全憑經驗來掌控。

窯烤麵包需要將窯的溫度，

升到約400度以上，

這個時間需耗時4個小時，

在溫度上升的過程中，

窯內木頭所產生的煙、油等，

會讓窯艙內呈現黑色，

直到400度以上時，

窯艙才會呈現灰白色。

將已經碳化的木頭，

移至下方槽內放置，

接著要將窯艙擦拭乾凈，

並讓窯艙的溫度降至200多度，

這是才可以將已伐好的麵糰放入窯內。

因為麵包口感很好，

沒過多久就吸引周邊人的關注，

平田遙的小店也漸漸火起來了。

購買的人多了，

大量的需求讓她有些吃不消，

從早上睜眼工作到凌晨合不上眼為止，

麵包的精心程度就很難達到，

這讓平田遙很是愧疚，

更何況，才幾個月的寶寶也得跟著她「工作」。

開麵包店是為了讓自己和其他人感覺到幸福，

而現在卻每天忙得完全不知道生活為何物。

當初選此的初衷，

也是為了讓工作和生活能到達一種平衡。

於是做了一個大膽的決定每天只做二種麵包：

天然酵母麵包和鄉村麵包。

然而即使這樣，客人還是減少了很多。

平田遙：「也有過擔心，但我並不後悔，

只做兩種麵包，

才能有更多的精力來做好。」

生意不好理應埋頭研發麵包吧。

可平田遙卻把做麵包之外的時間，

拿來開耕菜園，種花，

以及拜訪職人們的手作店。

平田遙名其名曰：

不會生活的人，又怎麼能做出美好的麵包，

雖然只有兩種麵包，

但是平田遙卻規划出令人驚喜，

一日一換的「麵包套餐」。

兩種麵包的〝わざわざ，讓美味很快就傳開，

加之「麵包套餐」，生意又開始紅火起來了。

跟麵包「毫不相干」的一日一花

以及從各地手作坊里搜羅來的

皮具、木器、陶瓷碗碟……

麵包店已經不只是賣麵包了，

店裡還陳列著的各種手作職人製作的

日用器皿，  皮具、木器等，

正逢季節的話，

你還能看見屋檐下掛著的

平田遙親手做的柿餅。

生意做得紅火，

工作人員也隨之增多。

對於平田遙來說，

人云亦云的經營方式並不適合自己，

她不能錯過的的，

是比掙很多錢更重要的東西，

現在的平田遙，

還成了兩個孩子的媽媽。

除了實體店，

平田遙利用夜深人靜的時刻，

開設了網店，

透過臉書與Instagram的推廣，

只有兩種麵包〝わざわざ〞

成了遊客拜訪長野必去的名店。

對於平田遙來說，

比賺錢更重要的，

是體會生活的點點滴滴，

是和家人在一起的幸福時光，

是參與孩子成長過程的每個瞬間，

是從繁瑣中解脫出來的陽光心態......

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END

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浮生如此，別多會少，不如莫遇

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