四大菜系魯菜之一：白扒四寶的簡單介紹做法！

白扒四寶

白扒四寶

白扒四寶是一道色香味俱全的傳統名菜。主要食材有水發廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。

製作材料

水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍鬚菜1桶,料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。

製作方法

1.將雞脯肉片去筋、皮，然後片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。

白扒四寶

白扒四寶

2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可 。

方法二

白扒四寶

原料：油菜心250克，紅蘿蔔150克，腐竹50克，鮮蘑菇50克，鹽適量，味精1克，濕粉芡5克，香油15克，植物油25克。

白扒四寶的做法

1、將菜心洗凈瀝去水分，用刀將根部削尖後劃十字形刀口，刀深3．3厘米。蘿蔔洗凈放開水鍋內焯一下，用涼水淘涼，切成5厘米長，0．3厘米厚的片。腐竹洗凈泡軟，用刀片成0．7厘米厚，5厘米長的片。鮮蘑菇一片兩半。

2、鍋放火上添入植物油，放入菜心炒軟出鍋。再將菜心、蘿蔔、腐竹分別擺在圓盤中使三色鼎分，擺成3個邊大圓心小的扇形，中心放鮮蘑菇。

3、鍋放火上放入鮮湯4勺，將盤中菜輕推到鍋里，加鹽略腌後放入味精，勾入小流水芡，將鍋輕輕地晃動幾下，淋上香油，將鍋傾斜，使菜滑入大圓盤中即成。

美食特色

四色鮮明，整齊如畫，清鮮爽口。

香菇與蘑菇相宜:滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。

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