餐廳幾十塊一碟的爆款速食麵

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速食麵歷史

速食麵又叫即食麵、速食麵，利用棕櫚油將已煮熟的麵條硬化，而後壓製成塊狀，因此注入熱水沖泡溶解棕櫚油使麵條變軟，即可食用。

世界第一包即食麵誕生於日本，由日籍華人安藤百福製成。安藤原名吳百福，1910年生於台灣，23歲到大阪經商，15年後歸化日籍。經歷多次起落後，他決心研發便民麵食，並創立了『日清食品』。

隨後，香港工業家周文軒在港自創品牌『永南食品』並研發出我們熟悉的即食麵系列『公仔麵』，比『出前一丁』更早在港發售，但其後被『日清食品』收購。

現時，不少學業繁重的學生哥及工作忙碌的白領、高薪階層貪方便而常備速食麵。隨便一燙就放進嘴裡或者配午餐肉、雞蛋，都是普遍的吃法。其實速食麵還有很多美味的吃法，例如在餐廳熱銷的面款——豬扒炒一丁。

材料（一人份）

1、進口出前一丁公仔麵1包，不要調味包，只要面及麻油（可因應個人喜好使用麵餅，創作「炒**」）；

2、高質素無骨豬扒1塊，1.2公分厚，約100~110克重（可考慮澳洲或加拿大急凍豬扒）；

3、洋蔥80克，切條，約1.5公分闊；

4、喜馬拉雅山粉紅岩鹽少於1/8茶匙，炒洋蔥；

5、水11/2湯匙，用於炒洋蔥；

6、芥花籽油1茶匙，炒洋蔥；

7、開水5量杯，煮速食麵；

8、紹酒3茶匙，1茶匙澆芽菜，1茶匙澆洋蔥，1茶匙澆速食麵。

腌豬扒材料

1、喜馬拉雅山粉紅岩鹽少於1/8茶匙；

2、黃糖1/8茶匙；

3、上等生抽略多於3/8茶匙；

4、特濃黑醬油略少於1/8茶匙，與1/4茶匙生抽攪勻腌豬扒；

5、胡椒粉少許；

6、生粉1/8茶匙；

7、雞蛋1/4隻，攪勻；

8、麵粉或生粉1茶匙。

炒麵及豬扒醬汁

1、紹酒1茶匙；

2、上等生抽11/8茶匙；

3、越南60度魚露3/8茶匙；

4、黃糖5/8茶匙；

5、特濃黑醬油1/2茶匙。

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炒豬扒面材料

1、芥花籽油2湯匙；

2、雞蛋1隻，攪勻；

3、芽菜80克，泡20分鐘後沖洗兩遍，再用沙律去水盆去水；

4、蔥10條，清洗乾淨後切5公分長，將蔥白和蔥綠分開；

5、干蔥2粒，切片；

6、蒜頭1粒，拍扁；

7、老薑2片，1片炒芽菜，1片炒麵；

8、天然清雞湯加水，略少於1湯匙天然清雞湯+略少於4湯匙水；

9、紹酒1茶匙，炒料頭用；

10、水11/2湯匙，炒芽菜用。

煮法

1、快速用水沖洗豬扒，然後用毛巾擦乾，再用大菜刀背剁豬扒兩面，每面約半分鐘；

2、用鹽腌豬扒兩面，加入糖，抹勻，再用兩種醬油抹勻，撒上胡椒粉，放入生粉，抹勻，放入雞蛋，抹勻，然後把豬扒放進冰箱兩小時；

3、洋蔥切條，約1.2公分闊，並將每一條分開。中火熱鍋，鍋熱時放入2茶匙油及1/8茶匙鹽，放入洋蔥條，中火炒3分鐘，加入2茶匙水，繼續炒3分鐘，再加入2茶匙水，炒3分鐘，澆酒，熄火待用（喜歡生洋蔥的可減至3、4分鐘）。

4、用高身煲煮5量杯水，水燒開時放入速食麵，蓋上蓋子，煮1分鐘。將面反轉，用筷子挑松，蓋上蓋子30秒，馬上拿出，挑松，放入筲箕瀝水，使速食麵稍為吹乾；

5、豬扒拿出，撲上麵粉或生粉，拍走多餘粉，放3分鐘。中大火熱鍋，鍋熱時放入1湯匙油，油熱時用鍋鏟將油撥勻四周，放入1片豬扒，第一面煎1分鐘，反轉再煎1分鐘，拿出豬扒，用錫紙包好，等5分鐘；

6、中大火熱鍋，鍋熱時後放入1/2湯匙油、 1片老薑及少許鹽，油熱時放入芽菜，炒40秒，澆酒，繼續炒20秒，熄火，芽菜放入筲箕瀝水。

7、用小煲，放入炒速食麵及豬扒材料：兩款醬油、糖及魚露，糖溶後熄火攪勻。

8、豬扒切條，約兩公分闊。中大火熱鍋，鍋熱時放入1湯匙油，油熱時放入豬扒，炒15秒，放入半茶匙醬汁，快速炒勻，熄火。

9、中火燒熱鍋，鍋熱時放入2茶匙油，油熱時放入雞蛋，快速炒勻15秒，馬上拿出，這時雞蛋只是四成熟。

10、中大火熱鍋，鍋熱放入1湯匙油，油熱放入干蔥、蒜頭及姜，炒30秒。

11、放入蔥白，再炒30秒，澆1茶匙酒。轉大火，放入速食麵，用鍋鏟加一對筷子攪松面，放入清雞湯及水，炒勻，繼續炒20秒。

12、這時候放入炒速食麵的醬汁，炒20秒，放入速食麵的麻油，炒勻，放入雞蛋，炒10秒。加入蔥綠、芽菜、洋蔥及豬扒，繼續炒勻30秒，熄火。拿走蒜頭及老薑片，上菜。

END

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