好吃不過豆花飯，豆芽脆豆花軟蘸水豆花好吃看得見

今年夏天，我經都江堰過汶川到若爾蓋草原去，從家出發到達映秀鎮，正好是中午。鎮街上的路邊，一些餐館的老闆娘看著我們過來了，遠遠地就開始揮手，示意我們停車吃飯。早吃晚吃，遲早都得吃飯，那就吃吧！於是我們停下車，走進路邊的一家餐館。「要豆花飯嗎？」老闆娘熱情地問道。豆花飯，我猛然一怔，「好吃不過豆花飯，好看不過素打扮。」說實話，我還沒有特意吃過豆花飯呢。

若爾蓋草原氂牛

於是我問她，豆花飯是怎麼做的？老闆娘說，一碗豆花一碗飯，豆花會加上蘸料，管飽。說完，老闆娘把我帶到一口鐵鍋邊，指了指說道，這就是他們的豆花。鐵鍋里盛著一大鍋熱水，裡面是雪白的豆花，大塊大塊的，散發著一陣誘人的豆腐味兒。我們本地也有豆花，只不過盛在鐵桶里，小販擔著擔子或者騎著三輪車，走街串巷地叫賣「豆花！甜豆花，咸豆花啊！」兩塊錢可以買一小碗，上面澆上白糖粒就是甜豆花，澆上芽菜顆顆就是咸豆花，也有走高端路線的，加上牛肉末，不過這樣的豆花只能在小吃店裡買到。

豆花飯

和我們本地豆花相比，映秀鎮的蘸水豆花有點粗放經營的意思。一碗豆花端上來，水汪汪的，豆花都打成了條塊，隱隱約約還有著一點膽水味道。旁邊的蘸碟里，醋醬油、蔥花、芹菜粒、鹽巴、熟油辣子和雞精是必不可少的，這都是涼拌菜的常見佐料。挑起一塊豆花來，在蘸碟里打個滾兒，送進嘴裡去，豆花軟、蘸料辣，讓人禁不住胃口大開。一口蘸水豆花一口飯，米飯就是常見的白米飯，豆花吃完米飯也吃完了，拍拍肚皮，打個飽嗝，真的飽了，一餐飯下來不到十塊錢，真是便宜實惠。

富順豆花

豆花、蘸水和米飯三位一體，共同產生了豆花飯這道美食。如果開動腦筋，這三門食材都可以進行深加工，作出更加高端的豆花飯來。比如豆花下面，有事先加入煮熟後的黃豆芽的，豆芽脆，豆花軟，口感更加豐富了。蘸水裡面，可以再加入豬肉末、香辣醬、水豆豉和香菜等。米飯可以變成玉米面乾飯等。如此一來，豆花飯豈不是更加受人歡迎？

映秀路途風光

豆花飯是一種大眾化的美食，屬於一種快餐食品。儘管普普通通，但也有闖出名堂的，那就是富順豆花飯。富順豆花兒，以其「滾、嫩、綿、白」適中，蘸水「辣、麻、香、鮮、甜」俱備聞名全川。「滾」，就是熱而不燙嘴；「嫩」，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；「綿」，就是有韌性又無木質感；「白」，乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。富順豆花飯的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，然後再喝一口窖水。照此步驟如法炮製，必能消魂盪魄，回味悠長。

豆花

映秀豆花飯和富順豆花飯相比，還差距甚遠，主要是不太講究，算是初級產品吧！現在我們本地也能吃到富順豆花飯了，據說老闆就來自自貢，應該是深諳富順豆花飯的烹飪之道，下一次一定要去見識一下富順豆花飯的魅力。（彭忠富/文）

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