淡糟螺片

香螺逐一取肉治凈後，片薄片再投入85℃的熱水鍋里，汆一水便撈出來。另把冬筍片和香菇片在沸水鍋里汆熟，撈出待用。把西芹塊投入加有油鹽的沸水鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底。另把紅糟剁成碎末，待用。

鍋里放少許的色拉油，先投入姜米爆香，再下紅糟末炒勻，倒入冬筍片和香菇片後，烹青紅酒並放入鹽、蝦油、糖和味精，在用濕生粉勾薄芡後，才倒入螺片翻炒勻，出鍋盛入墊有西芹的盤內，即成。

紅糟一定要先剁成碎末，這樣才能粘附在螺片上。在炒制時，油不能多，而紅糟下鍋後，炒制時間也不宜過長，久炒容易變焦發黑。

虎皮扣肉

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層。

2.豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

4.炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

三鮮福包

原料：

雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料：

竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調料：

雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡：

鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽，胡椒粉，蔥油，蚝油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

粉蒸排骨

主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；

輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白鬍椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控干水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時；

9.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

酸湯三雜鍋

這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品，酸湯並不稀罕，隨處可見，但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想像，這道菜主料採用了雞雜，熟豬肚條，大腸塊食材爽口，口味酸香，值得一試。

原材料

雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克

輔料：西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。

調料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（干鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）。

製作步驟

1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；

2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；

3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。

蘸料：

熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）。

冬筍炒臘肉

用料： 冬筍 去皮後300克、臘肉 一塊、小米椒 幾個、大蒜葉 適量、油 適量、鹽 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、生抽 適量、雞精 少許；

做法

1.拿到從冬筍尾部到尖部.劃開一刀；二邊一剝開.冬筍就整個出來了！去掉老的地方；

2.切成片.無視這個刀工吧...那誰切的；

3.鍋里放涼水.燒開後把冬筍放下去.水開後煮一分鐘撈起過涼水備用；

4.臘肉切片.小米椒切碎.大蒜葉切段；鍋里放油.把臘肉放下去翻炒到臘肉變色；

5.放辣椒下去爆香；放大蒜葉下去炒的微微變軟；放冬筍下去翻炒；

6.翻炒幾下後放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.料酒.下去翻炒均勻！然後放雞精調味起鍋！

砂煲魚頭

>主料：魚頭1000克。

>配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，姜5克，黃剁椒6克。

>調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。

>製作方法：

1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。

2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開，去除泡泡。

3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。

4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。

>特點：湯鮮、濃郁、嫩滑。

魚香茄子

首先我們要先把食材給準備好：

茄子、蔥姜蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒；

4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

小炒牛肉條

用料： 主料、鹵牛肉；

配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；

佐料：料酒、郫縣豆瓣 也可以根據喜好加其他辣椒醬、蚝油、生抽、白砂糖、鹽 根據口味加、雞精；

做法

1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己滷製的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋里的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4.之後加入蚝油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸乾的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級誘人。

吮指香辣蝦

做法：1.準備好材料， 將北極蝦在常溫下解凍，解凍後的北極蝦沖洗乾淨瀝干水分

2.尖椒和大蔥洗凈，大蒜3瓣

3.大蒜切片，大蔥和尖椒切段

4.自製蒜蓉辣醬適量和乾花椒

5.油鍋燒至六成熱下入蝦炸至金黃

6.撈出大蝦控油

7.鍋中留少量炸蝦的油，下入蔥蒜、尖椒、乾花椒粒、2勺蒜蓉辣醬炒香

8.下入炸好的蝦

9.調入少許白糖、鹽、料酒翻炒入味

10.最後放入1勺黑胡椒粉，炒均出鍋即可

海鮮大咖

主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，

撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。

製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。

黑枸杞燒深海龍脷魚柳

原料龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。

調料鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。

做法

1.龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然後將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒腌製片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。）

2.製作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠後，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。

3.起鑊，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。

4、取新鮮的浙江豆角，切長段後飛水，再煸炒上味後為龍脷魚墊底。

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