糖人只吃升糖指數低的食物就夠了？大錯特錯，好多人都錯了

很多的糖人都知道，評判食物是否可以吃的標準之一就是根據升糖指數（GI），它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項指標，它表示含有50克碳水化合物的食物與標準食品（一般為葡萄糖）升高血糖效應之比。所以，很多人就覺得，每天都吃GI低的食物就行了。其實這是完全錯誤的，下面塔哥就跟大家好好解釋一下。

GI值越高，該食物引起餐後血糖升高的效應就越強。GI值小於55的食物一般被認為是低GI食物，55～75之間為中GI食物，大於75為高GI食物。

單一食物有其GI值，但在混合膳食中，其他食物對GI又有很大的影響。如純大米飯的GI值是83.2，米飯+魚是37，米飯+蒜苗是57.9，米飯+蒜苗+雞蛋是68。

如此看來，單一食物的GI指數並不能成為選用或拋棄它的理由。

應該說，不同類食品的營養價值沒有可比性，選擇食物的關鍵是平衡膳食、食物多樣化，如果認為「指數」越低越好，並主要食用少數幾類食物，結果必然會導致食物單一化，對人體健康不利。

膳食纖維和蛋白質對食物GI值有明顯的影響。因為膳食纖維在胃腸道中如海綿樣吸水膨脹，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的釋放，同時，水溶性纖維吸收水分後，還能在小腸表面形成一層「隔離層」，減緩葡萄糖的吸收。而一定量的蛋白質和糖類一起攝入，可促進胰島素的分泌，使血糖水平降低。

GI值低的食物比GI值高的食物更能有效地控制餐後血糖，預防低血糖的發生，還能增加飽腹感，預防及延緩飢餓，有利於控制食物的攝取量。

並非所有低GI食物都多多益善，如花生的GI就很低（14），但其脂肪含量高，多吃易導致脂肪攝入過量。

也並非GI越低的食物越好，因為GI不是唯一的、也不是最重要的判斷食物好壞的標準，如GI值為71的胡蘿蔔，具有抗氧化等食療功能，是糖尿病人很適合的食物，而且近600克的胡蘿蔔才能提供50克糖類。

這就反映出指數概念存在一定的局限性，其數值僅僅反映了食物本身的特性，並沒有考慮一日總熱量的控制及各類食物的搭配。

事實上，食物中各種成分的配方（是否含有穀物或纖維、酸度等）、食物加工技術（包括加工的溫度、時間、水分含量及冷卻程度等）等都可影響GI數值。而且，不同食物混合進食後對血糖的影響也不同，而GI表所列的數據不能體現各種搭配的結果。

糖人應在飲食均衡原則的基礎上，盡量選擇GI值低的食物，一般以低於55的食物最好。

但並不是說高於55的食物就不能吃，只要懂得食物搭配，可以令膳食的總GI值降低，血糖就能控制好。

圖片來源於網路

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